طريقة عمل البقسماط بالسمسم و بقسماط الدايت و بقسماط ملبن او عجوة.

طريقة عمل البقسماط

البقسماط هو إحدى الوجبات الخفيفة التي يحبها الكثير من الناس  خاصة في الصباح، مصحوبة بفنجان من الشاي أو القهوة كوجبة إفطار سريعة، لذلك سيوضح لك  هذا المقال كيفية صنع البقسماط المحمص بطريقة بسيطة في المنزل  بدلا من أن تشتريه من المتجر، يرجى اتباع التفاصيل.

طريقة عمل فراخ كنتاكى فى البيت بالبقسماط او بصلصة الصويا و دجاج تكا

أنواع البقسماط

هناك عدة أنواع مختلفة من البقسماط من حيث الشكل والحجم والطعم.

 البقسماط هو نوع من العجين يسهل تشكيله، يمكنك تشكيله بالشكل الذي يناسب الذوق الذي تريده، لذلك سنعرض لك أنواع البقسماط على النحو التالي: 

• بقسماط الدايت وإنقاص الوزن.

• بقسماط السمسم.

• ستخدم البقسماط في الطبخ، وتستخدم لسحق الطعام وإعطائه نكهة رائعة.

• بقسماط حلو تستخدم لتزيين الحلويات وفطائر المعجنات. 

• بقسماط ملبن، بقسماط عجوة.

طريقة عمل البقسماط المقرمش

المكوّنات:

• 3كوب دقيق.

• 1معلقه كبيره خميره.

• معلقتين كبار سكر.

• كمون حصى صحيح محمص حسب الرغبة.

• سمسم محمص.

• حبه البركة.

• رشه ملح.

• نصف كوب زيت.

• 1كوب  نشا.

طريقة التحضير:

1. بدلًا من وضع كوب من السكر على الخميرة، نضعها في ربع كوب من الماء الدافئ حتى تتفاعل الخميرة وتتخمر.

2. نحضر طبق ونضع عليه الدقيق والنشا والملح وبذور السمسم المحمص والكمون والحصى ونعجنه باليد حتى يتحول الخليط إلى رمال مبللة.

3. نضع الخميرة عليها ونعجنها ثم نضيف الماء حسب حاجة العجينة حتى تصبح العجينة سميكة ويسهل تشكيلها، ثم نتركها لمدة 15 دقيقة.

4. افردي العجينة على رخام مدهون بالزيت وقطعيها إلى كرات بحجم حبة الجوز.

5. نأخذ قطعة وننشرها على الرخام ونرشها ببذور السمسم وبذور الكمون ونلف البقسماط من الأعلى ثم نضع البقسماط في الصينية المزيتة ونكرر هذه الخطوات حتى تكتمل الكمية.

6. ادخلوه الفرن على درجة حرارة 180 درجة حتى ينضج، أغلقوا الفرن وشغلوا الشواية، وسوف يكتسبون لونا مع متابعة جيدة حتى تصبح الفتات ذهبية بشكل جميل ومغطاة جيدا وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل البريوش الهش او بالسكر و اكثر من وصفة اخري

طريقة عمل بقسماط بالسمسم في المنزل

المكونات:

• 12كيلو دقيق.

• 12كوب زيت.

• 1ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) خميرة.

• 2ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) سكر.

• ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) ملح.

• 1كوب (شمر مع سمسم مع حبة البركة).

• ماء دافئ للعجن.

طريقة التحضير:

1. ضعي المكونات الجافة (الدقيق والسكر والخميرة والملح) في وعاء الخلاط العادي أولاً، ثم أضيفي الزيت.

2. شغل خلاط العجين حتى يمتص الدقيق الزيت.

3. أضيفي الماء تدريجياً أثناء العجن حتى تتكون عجينة ناعمة وطرية.

4. انقلي العجينة من خلاط العجن إلى وعاء نظيف وجاف، ثم غطي الوعاء وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يرتفع ويتضاعف في الحجم.

5. اصنعي العجين إلى كرات صغيرة، واجعلي كل كرة على شكل خيط.

6. ضعي عجينة البقسماط على الصينية وضعيها مرة أخرى حتى تتماسك.

7. استخدم فرشاة للدهن بالقليل من الماء والحليب على البقسماط، ثم رش خليط من الشمر والسمسم وحبة البركة على البقسماط.

8. ضعي  البقسماط في الفرن حتى يستوى ويصبح لونه ذهبي، ثم قدميه مع الشاي وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل التشيز كيك 

طريقة عمل بقسماط أسمر للدايت

المكونات:

• 3 كوب دقيق أسمر.

• نصف كوب شوفان مطحون.

• ربع كوب زيت.

• 2 معلقة كبيرة لبن بودرة خالي الدسم.

• 2معلقة كبيرة جنين القمح.

• 2معلقة كبيرة بذر كتان.

• 1 معلقة صغيرة عسل أبيض.

• 1 معلقة صغيرة خميرة.

• رشة ملح.

• ماء دافئ للعجن.

طريق التحضير:

1. تُذوّب الخميرة والعسل في نصف كوب من الماء الدافئ وتترك جانباً.

2. ضعي الدقيق في وعاء، وأضيفي الملح، ومسحوق الحليب، والشوفان، وبذور الكتان، وجنين القمح، واخلطي جيدًا.

3. أضيفي خليط الزيت والخميرة واخلطيهم مرة أخرى.

4. أضيفي الماء تدريجيًا واستمري في العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.

5. قم بتغطية الغطاء واتركه يتخمر لمدة ساعة على الأقل.

6. لتشكيل كرة صغيرة، افرد الكرة على سطح نظيف بيديك لتشكيل أصابع طويلة ذات سمك متوسط.

7. سخني الفرن على 140 درجة مئوية.

8. ضع البقسماط على صينية مبطنة بورق زبدة أو صينية غير لاصقة.

9. ثم ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة ولكن يجب اتباعها حتى لا تحترق.10

10-أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قليلًا. 

11-ثم ضعه على الطبق كوجبة خفيفة خلال النهار.

طريقة عمل البقسماط المقرمش بالسمسم وحبه البركة 

المكونات:

• نصف كيلو دقيق.

• نصف كوب زيت.

• 1معلقة كبيرة من الخميرة.

• معلقة من السكر.

• 1كوب من ماء دافئ.

• سمسم.

• حبة البركة.

• 1معلقة صغيرة من الملح.

• الشمر.

طريقة التحضير:

1. في وعاء نضيف الدقيق والسكر والخميرة الفورية ونقلب جيدا ونضيف الملح ونضيف بذور السمسم وبذور  حبة البركة والشمر حسب الحاجة ونقلب بالتساوي ونضيف نصف كوب من الزيت ومن المهم جدا ألا تضاف سمنة بدلا من الزيت، حتى يمكن قليها بشكل جيد، ثم بدأنا نفرك العجين جيداً بالزيت ونعصره، حتى يختلط الزيت بالدقيق، ثم أضفنا كوب ماء دافئ ونقلب جيداً حوالي 10 دقائق وبعدها بدأنا في اخراج العجين، لن نكون مثل كل مرة نلف العجين، بل ننشر العجينة على شكل مستطيل، ثم نغطيها ونتركها تجلس لمدة نصف ساعة.

2. سنأخذ صينية ونضع الزيت فيها، ونضع بجانبنا طبق بذور السمسم، نبدأ بتقطيع العجين أفقيًا على شكل بقسماط، حوالي 10 قطع، ثم نقطع كل قطعة إلى قطعتين.

3. ثم بدأنا في لف كل قطعة على شكل بقسماط، ثم نضع هذه القطعة في بذور السمسم، ثم نضعها في الصينية وهكذا، وأخيراً قمنا بتغطيتها، ونتركها تخمر قليلاً، ونضعها في الفرن، على درجة حرارة هادئة في منتصف الفرن.

ملاحظات هامة لنجاح الوصفة

1. ننخل الدقيق بمنخل للتأكد من عدم وجود شوائب فيه.

2. اتركي البقسماط في مكان دافئ ليرتفع مرة أخرى لمدة ساعة على الأقل.

3. بعد تخمير البقسماط، نخبزه في الفرن على نار خفيفة جدًا حتى يتحول لونها إلى الأحمر والذهبي.

طريقة عمل بقسماط سن

المكونات التي تحتاجها لعمل بقسماط سن

• ثلاثة أكواب طحين.

• كيسًا صغيرًا من الخميرة الفورية الناعمة.

• أربع ملاعق من السكر متوسط ​​الحجم ويفضل السكر الناعم. 

• كمية قليلة من الكمون المحمص للحصول على مذاق لذيذ وجميل، لكن هذا أمر عشوائي.

• إذا كنت تريد رش البقسماط ببذور السمسم، فأنت بحاجة إلى تحضير كمية قليلة جدًا من بذور السمسم.

• من الأفضل وضع كمية صغيرة من حبة البركة، لأنها تنتج مذاقًا وطعمًا مختلفين تمامًا، كما أنها مفيدة للمعدة.

• كمية صغيرة جدًا من الملح تعادل ربع ملعقة صغيرة. 

• نصف كوب ماء دافئ. 

• كمية متوسطة من نشا الذرة حوالي نصف كوب صغير. 

• ضعي حوالي ربع زجاجة زيت، ويفضل أن يكون زيتًا نباتيًا، وليس زيت ذرة.

طريقة التحضير:

1. نخلط الكمية المناسبة من السكر والخميرة في الماء الدافئ الذي أعددناه من قبل، ثم نجمعهما معًا حتى تتخمر العجينة وتصبح الخميرة كبيرة.

2. قمنا بتجميع كل ما أعددناه من قبل، مثل نشا الذرة، وبذور حبة البركة، والزيت، وبذور الكمون المحمص، والملح، والدقيق، وبذور السمسم، ثم نخلطهم معًا حتى يمتزجوا معًا، ونحصل على ملمس ناعم للغاية. 

3. نسكب الخميرة الممزوجة بالسكر على العجينة المتبقية، ثم نقلبها بالتساوي، ثم نضيف كمية مناسبة من الماء حتى تصبح العجينة بنفس الشكل، ونتركها لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى ترتفع العجينة، ولكن من الأفضل تغطيتها بقطعة قماش.

4. بعد التأكد من تخمير العجين، نضع الزيت على سطح الرخام، ثم نقطع العجين إلى كرات صغيرة لسهولة التشكيل.

5. نلتقط كل كرة، ثم نمدها، وبعد أن يتم شد العجين بشكل صحيح، نضع كمية مناسبة وصغيرة جدًا من السمسم  وحبة البركة وبذور الكمون المحمص على السطح الخارجي للعجين. 

6. نقوم بتكديس البقسماط في صينية مع ورق زبدة، ثم نقوم بتكديس هذه القطع في الدرج بطريقة منظمة للحصول على أكبر عدد ممكن من البقسماط في صينية واحدة.

7. نحضر الفرن على درجة حرارة عالية، ثم نضع الصينية فيه حتى يتحول لونها إلى الأحمر ثم الذهبي، ونخرجها من الفرن مباشرة.

طريقة عمل بقسماط بالزبدة في المنزل

المكونات:

• 3كوب دقيق.

• نصف كوب زبدة. 

• 1ملعقة صغيرة خميرة فورية. 

• رشة ملح.

• رشة سكر.

• ماء للعجن.

• بيضة.

• فانيليا. 

• سمسم.

• حبة البركة.

طريقة التحضير:

1. اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح.

2. أضيفي الزبدة والماء وحركي الخليط للحصول على عجينة.

3. غطي العجين واتركيه يرتفع. 

4. تقطع العجينة إلى كرات صغيرة وتشكل أصابع. 

5. اترك الأصابع في الدرج لتستريح. 

6. دهن وجه البقسماط بمزيج من الفانيليا والبيض ورشي بمزيج من السمسم والسكر وحبة البركة.

7. نضع الصاج في الفرن حتى ينضج تماما.

طريقة عمل بقسماط بالبيض

المكونات:

• 2ملعقة صغيرة خميرة. 

• 1بيضة مخفوقة للوجه.

• 1كوب من السمسم للوجه.

• ثلاثة أكواب ونصف دقيق.

• ثلاثة أرباع كوب زيت عباد الشمس.

• 2 ملعقة صغيرة سكر.

• 1ملعقة صغيرة ملح. 

• 1كوب ماء.

طريقة التحضير:

1. نضع الدقيق في وعاء عميق ونضيف الملح والسكر والخميرة ونخلط جيداً. 

2. نضيف الزيت ونخلط حتى تبدو كالرمل. 

3. أضيفي الماء تدريجياً أثناء عجن العجينة، ثم غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.

4. شكلي البقسماط حسب الحاجة واتركيها لمدة 30 دقيقة.

5. اخبزى البقسماط على 200 درجة مئوية وضعيها في الفرن، وادهنها بالبيض المخفوق، ورشي بذور السمسم.

6. النضج يتحقق بالحصول على  لون الذهب.

7. أخرجي الصينية من الفرن وضعي  البقسماط على الطبق.

طريقة عمل بقسماط بالزعتر الجاف

المكونات:

• 3 أكواب دقيق.

• نصف كوب من حبوب الكمون.

• بيضة.

• نصف كوب زيت. 

• نصف كوب سمسم.

• نصف كوب زعتر جاف.

• 1ملعقة فانيليا.

• كمية ماء دافئ. 

• ملعقة خميرة فورية. 

• نصف كوب حبة البركة.

• رشة سكر. 

• رشة ملح.

طريقة التحضير:

1. نضع الدقيق في وعاء عميق ونضيف السكر والملح والخميرة.

2. قلّب المكونات حتى تمتزج.

3. يضاف الزيت ويقلب جيدا.

4. يضاف الماء مع الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة.

5. غطي العجينة واتركيها ترتاح، ثم شكلي العجينة على شكل كرات صغيرة.

6. دحرج كل كرة على حدة. 

7. نضع البيض في الوعاء ونضيف الفانيليا ونخلط جيداً. 

8. دهن وجه البقسماط بمزيج من البيض والفانيليا ورشي بذور السمسم وبذور حبة البركة والكمون والزعتر المجفف.

9. ادهني  البقسماط بمزيج البيض والفانيليا مرة أخرى، ثم ضعيها في الصينية. 

10-ضعي الصينية في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

      11-أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد وقدميها. 

سر نجاح تحضير البقسماط :

1. يجعل الزيت البقسماط مقرمشا، لكن الزبدة تجعله طرية.

2. إذا كانت عجينة البقسماط صلبة، فإنها تحتاج إلى المزيد من الماء.

3. إذا كانت عجينة البقسماط بها تشققات، فسيلزم المزيد من العجن.

4. لا يمكنك إضافة أي شيء إلى البقسماط ليصبح بقسماط  سادة، أو تشكيله بأي طريقة أخرى، مثل حلزوني.

5. البقسماط  يكون أفضل مع الشاي.

فوائد البقسماط:

• يوفر تناول البقسماط الطاقة للجسم لاحتوائه على الكربوهيدرات.

• يساعد البقسماط على تجديد شباب البشرة لاحتوائها على فيتامين ب.

• يساعد على إنقاص الوزن أو زيادته حسب نوعه وكميته.

• لأنه خفيف وسهل الهضم فهو مفيد في حالات عسر الهضم.

• يمد الجسم بالكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والعناصر الأخرى التي يحتويها.

السعرات الحرارية في البقسماط:

هناك عدة أنواع من البقسماط، ولكل منها عدد مختلف من السعرات الحرارية، لذا يرجى قراءة الأنواع أدناه وفهم عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها حتى تتمكن من تحديد النوع الذي تتناوله أثناء اتباع نظام غذائي أو نظام غذائي صحي. هذه الأنواع من السعرات الحرارية هي كما يلي:

البقسماط الصلب

إنه قوي ومتين، فهو أقل أنواع البقسماط من السعرات الحرارية وتأتي بخمسة أحجام:

حجم الوجبة الخفيفة، إصبع واحد أو إصبعين فقط، 8 سعرات حرارية فقط.

الحجم الصغير وهو أكبر بقليل من النوع  السابق ويحتوي على 21 سعرة حرارية.

الحجم المتوسط ​​بين السابق والحجم الكبير وفيه 41 سعرة حرارية.

الحجم الكبير 82 سعرة حرارية.

الحجم الكبير جدًا، وبالنسبة لبعض الأشخاص الذين يحبون هذا الحجم، فإنه يشكل في بعض الأحيان شكلًا أكبر من ذي قبل، حيث يحتوي على 144 سعرة حرارية.

البقسماط الطري أو الناعم

يحتوي البقسماط الطري على ما يلي:

قطعة صغيرة من البقسماط تحتوي على 74 سعرة حرارية.

بقسماط متوسط الحجم يحتوي على 113 سعرة حرارية.

قطعة كبيرة من البقسماط تحتوي على 148 سعرة حرارية.

بقسماط بالزبدة

يحب البعض إضافة البهارات إلى البقسماط بعد الخبز، مثل الزبدة أو الثوم أو الجبن أو السمسم أو الكمون، لأن مذاقها سيكون أفضل، لكن هذا سيزيد بشكل كبير من السعرات الحرارية للبقسماط.

قطعة صغيرة من بقسماط تحتوي على 150 سعرة حرارية، لذلك قطعة أكبر  سيكون أكبر، لذلك إذا أكلت أكثر من قطعة، فإن الوجبات الخفيفة التي تتناولها كل يوم قد تستهلك الكثير من السعرات الحرارية، والتي قد لا تجعلك تشعر بالشبع. وبالتالي سيزيد وزنك.

العناصر الغذائية في البقسماط

يتم استخدام عدة مكونات في عملية صنع البقسماط، مثل: الدقيق والبيض والسكر والملح والزيت والخميرة والماء، لذلك فهو متعدد العناصر الغذائية ويحتوي على العناصر التالية:

• الكربوهيدرات.

• بروتين.

• السكر.

• الكالسيوم.

• حديد.

• دهون .

• صوديوم.

• المغنيسيوم.

• البوتاسيوم.

• النياسين.

هل البقسماط يزيد الوزن

إذا كان الفرد يتبع نظامًا غذائيًا ويحتاج إلى التحكم في سعراته الحرارية، فإن البقسماط هو بديل للبسكويت، تمامًا كما تأكل بسكويت من نفس الحجم، لكن البقسماط خيار آخر، ستحصل على نفس السعادة، ولكن بسعرات حرارية أقل.

يمكن استخدام البقسماط لفقدان الوزن ويمكن استخدامه لزيادة الوزن حسب الغرض الخاص بك.

 ولكن البقسماط في الطبيعة سيزيد الوزن سواء كانت بقسماط مع عجوة أو بقسماط مع ملبن أو بقسماط مع حبة البركة، ولكن هناك البقسماط الصلب وهو في الأصل نوع خاص من البقسماط لإنقاص الوزن. 

استخدام البقسماط لتقليل الوزن

يوصى دائمًا باستخدام بقسماط النظام الغذائي أو بقسماط دايت، خاصة للأشخاص الذين يبحثون عن طرق لمواصلة إنقاص الوزن. 

لكن إذا كان بقسماط عادي، فمن الأفضل تناول قطعة أو قطعتين من البقسماط متوسط ​​الحجم مع كوب من الحليب متوسط ​​الحجم، ويفضل قليل الدسم أو خالي الدسم، حتى نتمكن من تناول فطور صحي ومناسب.

و من الأفضل عدم الإكثار من تناول البقسماط سواء كانت بقسماط خالية من السكر أو أنواع أخرى من البقسماط، حتى لا نلاحظ زيادة وزننا بشكل ملحوظ.

 

استخدامات البقسماط

• يُستخدم البقسماط لتغليف اللحوم والدجاج والأسماك، ثم قليها أو شويها في الفرن لإضافة قرمشة لذيذة ونكهة غنية، مع الحفاظ على العصارة والنعومة. 

• يمكن استخدام البقسماط لتغطية الجبن قبل القلي لزيادة قوامها ومنعها من الذوبان.

• يستخدم البقسماط لتغليف الخضار قبل الشوي، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة، ثم غمسها في البقسماط.

• يستخدم البقسماط في أنواع مختلفة من اللحوم المفرومة لزيادة قوامها. 

• يستخدم البقسماط في تحضير البطاطس المهروسة لأنها تزيد من تماسكها وتعطيها قوة.