طريقة عمل الجريش بالدجاج و طريقة الجريش الاحمر بقدر الضغط

طريقة عمل الجريش

طريقة عمل الجريش السعودي، الجريش السعودي من الأطباق التقليدية المعروفة في الخليج العربي منذ القدم، يستهلك الكثير من الناس في المآدب والأعراس والمناسبات الاجتماعية، وفي هذا المقال سنذكر كيف يعمل الجريش في المملكة العربية السعودية.

طريقة الجريش السعودي

المكونات:

• كوبين من الشوفان.

• ثلاثة أكواب من الزبادي.

• يقطع البصل ناعما. 

• نقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة. 

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

• ملعقة كبيرة فلفل أخضر حار.

• كأسان من الماء. 

• ملعقة كبيرة عصير ليمون. 

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. 

• نصف ملعقة صغيرة ملح. 

• ملعقة صغيرة كمون.

طريقة التحضير:

• ضعي الزبدة في قدر عميق وسخنيها على نار خفيفة حتى تذوب تمامًا. 

• يُضاف البصل ويُقلى حتى تفوح رائحته ويُضاف الدجاج والبريش ويُحرّك لمدة خمس دقائق على الأقل. 

• أضيفي الماء تدريجيًا، وغطي القدر، وضعي المكونات على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف على الأقل حتى تنضج تمامًا. 

• يضاف الزبادي وعصير الليمون والكمون والملح والفلفل الحار.

• اخلطي المكونات جيدًا. 

• غطي القدر وضعي المزيج على درجة حرارة منخفضة مرة أخرى لمدة ربع ساعة تقريبًا. 

• ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لمدة عشر دقائق حتى تبرد تمامًا.

طريقة الجريش بالحليب

المكونات:

• ثلاثة أكواب من الحبوب المغسولة.

• نصف كوب أرز مصري مغسول.

• كوبان من الحليب شبه المكثف.

• قطعتان من البصل المفروم.

• 1/2 كوب زيت.

• ثمانية أكواب من الماء.

• أربعة أكواب مرق.

• ملعقة صغيرة كمون.

• قليل من الملح.

• نصف ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.

• أربع بصل مقطع.

• 1/2 كوب زبدة.

طريقة التحضير:

• نضع الزيت والبصل ورشة ملح في قدر عميق ونقلب حتى تذبل.

• نضيف البرغل والأرز والماء والمرق.

• يُغطى القدر ويُسخن على نار متوسطة حتى يغلي ويمتص السائل.

• أضف الحليب والملح والكمون.

• اخلطي المكونات جيدًا. 

• ضعي الجريش في المقلاة. 

• ضعي الزبدة في قدر كبيرة، سخنيها على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبي المكونات حتى تذبل وتغير لونها. 

• أضيفي الكزبرة المجففة وامزجي هذه المكونات معًا لمدة دقيقة واحدة على الأقل. 

• ضع الزينة على سطح الطبق.

إعداد الجريش السعودي

المكونات:

• كوبين من الجريش.

• ثلاثة أكواب من الزبادي. 

• بصلة واحدة مفرومة.

• نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم. 

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة. 

• الماء حسب الحاجة. 

• الفلفل حسب الحاجة.

• ملعقة كبيرة عصير ليمون.

• يتبل بالفلفل الأسود.

• نصف ملعقة صغيرة كمون مع ملح.

طريقة التحضير:

• ضعي الزبدة في قدر عميق وسخنيها على نار متوسطة.

• بعد ذوبان الزبدة، نضيف البصل إلى الزبدة ونقلب حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا.

• أضيفي الدجاج والحبيبات إلى القدر، ثم قلبي المكونات معًا لمدة خمس دقائق، ثم اسكبي الماء حتى تغطى بالكامل، ثم اتركيها على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى تنضج تمامًا. 

• أضيفي الزبادي وعصير الليمون والكمون والملح والفلفل، ثم قلبي المكونات جيدًا. 

• غطي القدر بإحكام، وضعي المكونات مرة أخرى على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج وتتصلب.

• ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي الفتات في طبق التقديم.

شوربة الجريش

المكونات:

• نقع كوب من الجريش في الماء لمدة ساعة. 

• قطعتين من مرقة الدجاج. 

• بصلة واحدة مفرومة.

• فصوص ثوم.

• ملعقة صغيرة كمون.

• ملعقة كبيرة زبدة. 

• ملح، توابل.

• الفلفل الأسود. 

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

• حبة طماطم مقطعة. 

طريقة التحضير:

• ضعي الزبدة في قدر عميق، ثم سخنيها على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم إلى القدر. 

• يقلب البصل والثوم جيداً حتى يذبل، ثم يضاف مرق الدجاج والكمون والملح والفلفل وصلصة الطماطم وتترك المكونات تغلي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. 

• نضيف الطماطم المفرومة والحبوب المنقوعة، ثم نغطي المكونات ونغلي الحساء.

• بعد غليان الحساء، خففي الحرارة في قاع الإناء واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

• صب حساء الجريش في وعاء عميق.

طريقة إعداد الجريش الأحمر بالدجاج

المكونات:

• أربعة أكواب من الجريش.

• 1/4 كوب زيت ذرة.

• كيلو دجاج. 

• أربع بصل مقطعة إلى أرباع.

• عشر فصوص ثوم مفرومة. 

• ملعقة كبيرة ملح. 

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• ملعقة كبيرة كمون. 

• أربع أوراق غار.

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. 

• أربع حبات طماطم ناضجة مفرومة.

• يتم تقطيع حبتين من البصل تقريبًا. 

• 1/4 كوب زيت ذرة.

• ملعقة صغيرة من اللومي.

طريقة التحضير:

• سنقوم بتقشيرها وغسلها عدة مرات ثم نقعها في الماء لمدة نصف ساعة. 

• نضع الزيت في مقلاة عميقة وسخنيها على نار متوسطة.

• نضيف الدجاج إلى المقلاة ونقلب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

• نخرج الدجاج من المقلاة ونتركه يصفى من الزيت.

• نضع البصل والثوم والملح والفلفل الأسود والكمون في نفس القدر ونقلب البصل جيداً حتى يتجانس مع البهارات.

• نضيف أوراق الغار إلى الخليط ثم نضيف الدجاج والماء ونغطي القدر ونترك الدجاج يطهى لمدة ساعة. 

• أخرج الدجاج من النار وأزل الجلد والعظام. 

• ضعي المقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي الجريش والدجاج وصلصة الطماطم والطماطم المفرومة، ثم غطّي المقلاة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات حتى يهرس الخليط تمامًا. 

• قلبي الحبيبات من وقت لآخر وأضيفي الماء إذا لزم الأمر.

• قلبي المزيج بملعقة خشبية وحاولي هرسه حتى يصبح المزيج ناعمًا.

• نضع البصل في قدر كبيرة ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيا، نضيف الزيت والثوم ويقلب جيدا ثم يضاف اللومي المبشور ويقلب قليلا نضع الجريش في طبق كبير وواسع، ثم نضيف مزيج البصل ويقدم.

طريقة إعداد الجريش الأحمر باللحم

المكونات:

• كيلوغرامات من حبيبات.

• كيلوغرام ونصف من اللحم مقطع إلى مكعبات.

• نصف كيلو طماطم ناضجة مفرومة.

• خمس بصل مفروم ناعماً.

• كوب سمن. 

• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

• الموسم مع الملح والفلفل الأسود. 

• ملعقة صغيرة فلفل أحمر. 

• يرش القليل من القرفة.

• ماء.

طريقة التحضير:

• نضع السمن في مقلاة واسعة، ثم نضع البصل في المقلاة ونقلب حتى يذبل، ثم نضيف اللحم ويقلب جيداً حتى يتغير لونه. 

• نضيف خليط الطماطم والبهارات ويقلب جيدا حتى يتجانس مع اللحم. 

• أضيفي الماء للخليط، غطي اللحم بالماء، ثم ضعيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم.

• يقشر البصل ويغسل، ثم يضاف إلى اللحم ويقلب جيداً، ثم يضاف الماء الساخن. 

• قلبي الخليط من وقت لآخر حتى يصبح ناعمًا وتكثف الصلصة.

• يُسكب الجريش في طبق كبير وواسع ويُقدّم.

الجريش باللبن بقدر الضغط

المكونات:

• دجاج مقطع.

• زيت نباتي. 

• كوب أرز مصري.

• حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.

• قطعتين من شوربة الدجاج.

• ملعقة كبيرة ملح.

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

• أربعة أكواب من الحليب. 

• يمكنك استخدام 100 جرام من الزبدة أو الزيت.

• قطعتان من البصل المفرومان ناعماً.

• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. 

• اللومي المطحون.

• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.

• 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون.

• نصف ملعقة صغيرة ملح.

• رشة فلفل أسود مطحون.

• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.

طريقة التحضير:

• ضعي الزبدة أو الزيت في طنجرة الضغط، سخنيها على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح بنيًا تمامًا، ثم قطعي مكعبات مرقة الدجاج، أضيفي البصل وقلبي حتى تذوب.

• أضيفي قطع الدجاج إلى البصل وقلبي حتى يتغير لونها، ثم أضيفي الملح والفلفل الأبيض وقلبي جيداً. 

• نضيف الماء إلى القدر ونغلقه بالطريقة الصحيحة وتجنب البخار ونضع القدر على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

• شغل حلة الضغط، ارفع قطع الدجاج، أخرج اللحم من العظام، واترك الدجاج جانبًا. 

• أعيدي المرق إلى النار حتى يسخن، أضيفي الجريش المنقوع من قبل، أضيفي الأرز وكمية معينة من الماء المغلي، ثم اشعليه على نار متوسطة حتى يغلي الماء.

• أغلق الغطاء، اقلب القدر على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، ثم ارفع القدر من على النار وافتح القدر وابدأ في إضافة الحليب ببطء مع التحريك والهرس حتى تمتزج المكونات وتصبح القوام الصحيح. 

• أضيفي قطع الدجاج المخفوقة إلى القشرة واخلطيها جيدًا.