طريقة عمل الحنيذ اليمني في البيت و حنيذ دجاج يمني و الحنيذ في قدر الضغط

طريقة عمل الحنيذ اليمني في البيت و حنيذ دجاج يمني و الحنيذ في قدر الضغط

طريقة عمل الحنيذ

طريقة عمل الحنيذ، يُدرج الحنيذ كأحد أشهر الأطباق والأطباق الشرقية التقليدية في شبه الجزيرة العربية، على سبيل المثال، اليمن وتهامة، وهو طبق يعتمد على الأرز واللحوم، ويمكن أيضًا صنعه بالدجاج، ويسمى بـ حنيذ لأنه يحتاج إلى أن ينضج في نار هادئة جدا وسخونة حتى تتم إزالة الدهون من اللحم، فهو أيضا أحد الأطباق الجانبية للأرز الأبيض، وفي هذا المقال سنتعرف على عدة طرق لتحضيره.

طريقة عمل لحم الحنيذ في الفرن

المكونات:

• كيلوغرام واحد من لحم البقر أو الضأن بالعظام.

• ملعقة ثوم بودرة.

• ملعقة كبيرة كزبرة مجففة ومبشورة. 

• ملعقة كبيرة كركم. 

• ملح.

• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير:

• في وعاء صغير، يُمزج مسحوق الثوم والكركم والملح والكزبرة والفلفل والملح.

• نتبل اللحم جيداً بالخليط السابق ونتركه ينقع لمدة عشرين دقيقة ثم نغطيه بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم.

• نضعها في صينية، ثم نضعها في الفرن ونسخنها على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينضج اللحم، مع مراقبتها باستمرار.

طريقة عمل  الحنيذ بقدر الضغط

المكونات:

• كيلوغرام واحد من لحم الضأن بالعظام.

• ست ملاعق كبيرة زيت زيتون.

• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة. 

• ملعقة صغيرة فلفل أبيض. 

• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. 

• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.

• ملح الطعام حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

• اخلطي الملح والزيت والفلفل الحلو والفلفل الأبيض والأسود ومعجون الطماطم والبهارات المشكلة.

• تبلي اللحم بالخليط السابق، ثم غطيه بورق الألمنيوم.

• ضعي ربع أو نصف الماء في قدر الضغط، ثم ضعي اللحم الملفوف فيه.

• أغلق القدر واتركه يطهى لمدة خمس دقائق على نار عالية، ثم اخفض الحرارة حتى يهدأ، واترك اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

طريقة عمل  حنيذ الدجاج

المكونات:

• كيلوغرامات دجاج مفرومة ومغسولة.

• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري. 

• ملح.

• أربع فصوص ثوم مفروم.

• قطعتان من البطاطس متوسطة الحجم. 

• ملعقة زيت. 

• ملعقة صغيرة فلفل حلو.

طريقة التحضير:

• تخلط جميع البهارات معا وتتبل قطع الدجاج.

• ضعي الدجاج والبهارات الأخرى والبطاطس في طنجرة الضغط دون إضافة الماء وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. 

• أغلق القدر واترك الدجاج ينضج على درجة حرارة منخفضة جدًا لمدة ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة على الأقل.

طريقة عمل الحنيذ باللحم

المكونات:

• كيلو ونصف من اللحم بالعظم. 

• بصلتان كبيرتان. 

• ثلاث فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح. 

• أعواد قرفة. 

• بتلات.

• ملعقة كبيرة بهارات اللحم. 

طريقة التحضير:

• اخلطي قطع اللحم مع البهارات والملح ثم ضعيها في قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم مع الثوم والقرفة والقرنفل. 

• نضع اللحم بورق الألمنيوم على نار هادئة بدون إضافة الماء لحوالي ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج اللحم بالكامل مع العلم أنه لن يحترق بدون ماء أو زيت.

• يُرفع اللحم عن ورق الألومنيوم، ثم يُوزّع على الأرز ويُزين بالمكسرات المقلية.

طريقة عمل الحنيذ بالأرز والمعكرونة

المكونات:

• كيلوغرام واحد من اللحم بالعظم.

• بصلتان كبيرتان. 

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. 

• كوب مكرونة. 

• ثلاثة أكواب أرز.

• بيضتان. 

• نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير:

• غطي طنجرة الضغط بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ضعي اللحم فيه، اغلقيه واتركيه على نار هادئة.

• نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ويقلى في القليل من الزيت، ويقلب حتى يصبح لونه بنياً. 

• يُصفّى الأرز ويُضاف البصل والأرز إلى شرائح اللحم، ثم تُضاف بهاراتك المفضلة.

• تُسلق المعكرونة في ماء مملح لمدة عشر دقائق حتى تنضج تمامًا، ثم تُسلق البيض. 

• نقطع البصل الثاني إلى شرائح رفيعة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً.

• يُسكب الأرز والدجاج في الطبق ويُقلب قليلاً ويُزين بالبيض المسلوق وشرائح البصل المقلي.

طريقة عمل حنيذ اللحم بالأرز بالتنور

المكونات:

• قطع الذبيحة إلى قطع متوسطة الحجم.

• أربعة كيلو أرز بسمتي. 

• ثمانية بصل متوسط ​​الحجم. 

• قطعة فلفل اخضر. 

• الفلفل الأخضر من سبعة قرون. 

• عدد قليل من أوراق الكزبرة الخضراء.

• ملعقة كبيرة لكل منهما: زبيب، بهارات وملح.

• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. 

• نصف ملعقة كبيرة زعفران. 

• ثلاث قطع: قرفة، قرنفل، هيل، أوراق الغار، فلفل أسود. 

• عدد معين من العصي المرخية او سعف النخيل.

طريقة التحضير

• أشعل الحطب في الفرن حتى يتحول إلى جمر.

• اجعل العصي في دوائر وضعها على الجمر.

• يتبل اللحم بالملح ويرتب في طبقات مع حلقات المرينغ.

• غطي الفرن بقطعة من ورق الألمنيوم وأغلقه بإحكام.

• اتركي المكونات في الفرن لمدة ساعتين على الأقل.

• قشر البصل وقطعه إلى شرائح رفيعة.

• سخني القليل من الزيت في مقلاة واقلي شرائح البصل حتى تذبل وتتغير لونها. 

• يضاف الزعفران والملح والبهارات المختلطة.

• قلبي المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض، ثم ارفعيها عن النار.

• ضعي القليل من دهن الذبيحة في مقلاة وأضيفي البصل المقلي.

• نقطع الفلفل الأخضر إلى شرائح رفيعة ونضيف البصل.

• نكهات القرفة والقرنفل والهيل وورق الغار والفلفل الأسود. 

• قلبي المكونات قليلًا، ثم اسكبي القليل من الماء.

• نضيف الفلفل والملح ونضع المكونات على النار لمدة ربع ساعة.

• ينقع الأرز لمدة نصف ساعة ثم يضاف إلى الخليط السابق ويترك حتى يمتص الرطوبة ويلين.

• تُقطع أوراق الكزبرة وتُضاف إلى الأرز وتُسخن لمدة تصل إلى 20 دقيقة على نار خفيفة.

• نضع لحم الحنيذ على الأرز.

طريقة عمل الحنيذ في التنور بالفليفلة الخضراء والزعفران

المكونات:

• تقطيع اللحمة إلى قطع كبيرة.

• أربعة كيلوغرامات من الأرز. 

• ثمانية بصلات.

• قطعة فلفل اخضر.

• الفلفل الحار سبعة قرون. 

• القليل من الكزبرة الخضراء.

• ملعقة كبيرة ملح. 

• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. 

• ملعقة كبيرة من الزبيب. 

• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة مطحونة.

• ملعقة صغيرة زعفران.

• ثلاث قطع: هيل، قرنفل، فلفل أسود، ورق الغار، قرفة. 

• عدد فروع شجرة المرخ.

طريقة التحضير:

• نضيء الفرن بالخشب حتى يغلي. 

• نلف فروع السلعة في دائرة.

• تبلي اللحم بالملح في وعاء. 

• نضع حلقة  المرخ على الفحم، ونضع عليها بعض اللحم، ثم نضع طبقة أخرى من أغصان المرخ، ثم اللحم، ونكرر هذه العملية حتى تنفد كمية اللحم والمرينغ، ونغطي الفرن بورق قصدير.

• واتركه لمدة ساعتين.

• سخني كمية مناسبة من الزيت في قدر على نار خفيفة، أضيفي شرائح البصل والملح والزعفران والبهارات المهروسة، وحركيها جيداً، ثم ارفعي المزيج عن النار واتركيها جانباً. 

• ضعي كمية قليلة من دهن الذبيحة في وعاء آخر، أضيفي رقائق الفلفل، ورق الغار، القرفة، الهيل، القرنفل والفلفل الأسود، واخلطي المكونات بالتساوي.

• نضيف كمية معينة من الماء والملح والفلفل الحار إلى الخليط ، ثم نضع هذه المكونات على النار لمدة ربع ساعة. ينقع الأرز ويضاف إلى الخليط ثم يوضع على النار حتى يمتص الأرز الحساء.

• نضيف مزيج البصل والزعفران إلى الخليط، ثم نضيف الكزبرة الخضراء ونغطي الوعاء ونترك المزيج لمدة 20 دقيقة أخرى.

• ارفعي المزيج عن النار وضعيه في طبق وضعي اللحم على وجهه.

طريقة عمل حنيذ دجاج في قدر الضغط

المكونات:

• دجاجة.

• ملح الطعام حسب الحاجة. 

• حبة بطاطا حلوة مقطعة إلى قطع كبيرة.

• نصف ملعقة كبيرة لكل منهما: مسحوق كمون وفلفل ومطحون.

طريقة التحضير:

• اغسلي الدجاج وقطعيه إلى ثماني قطع.

• ضعي قطع الدجاج والبطاطس في وعاء، ثم أضيفي البهارات.

• نخلط المكونات جيداً ثم نضعها في قدر الضغط. 

• ضعي المزيج في قدر الضغط وانتظري على النار حتى تبدأ المقلاة في الصفير، ثم اخفضي النار لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.

طريقة عمل  حنيذ الدجاج مع خلطة اللبن

المكونات:

• نقطع الدجاج إلى ثماني قطع.

• 2 فص ثوم.

• قطعة بصل مبشور. 

• بطاطس مقطعة بدون تقشير. 

• تقطع قطعة من الكوسة إلى نصفين.

• لا ينبغي تقشير البصل.

• خليط من الزبادي والبهارات ومسحوق مرقة الدجاج وزيت الزيتون.

طريقة التحضير:

• اخلطي المكونات في وعاء، ثم أضيفي خليط الحليب والبهارات.

• نضع الخليط في ورق ألومنيوم ونضعه في طنجرة الضغط لمدة عشرين دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج ويصبح لونه بنياً ذهبياً.

طريقة عمل الحنيذ الدجاج بالكاري

المكونات:

• نقطع الدجاج إلى ثماني قطع. 

• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.

• ملعقة كبيرة ملح.

• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.

• أربع فصوص ثوم مفروم.

• قطعتان من البطاطس. 

• ملعقة زيت نباتي.

طريقة التحضير:

• قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم.

• نغسل قطع الدجاج، ثم نضيف الثوم والبهارات والبطاطس، ثم نقلب المكونات. 

• ضعي المكونات في قدر الضغط وسخنيها على نار خفيفة. 

• ضعي قدر الضغط على النار لمدة ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة، ثم قدميه مع طبق أرز.