افضل ٧ طريقة عمل الطحال
طريقة عمل الطحال، يعتبر الطحال من الأطباق المشهورة في الوطن العربي والذي يتميز بطعمه اللذيذ بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية، بما أن الأعضاء الداخلية للحيوانات تحتوي على العديد من العناصر المهمة لجسم الإنسان، فإن الأشخاص الذين يعانون من نقص في بعض العناصر في أجسامهم يجدون ملاذاً في هذا الطعام لتعويض نقصهم، لهذا كان لابد من توضيح طريقة تحضير وجبة الطحال في المنزل بالطريقة الصحيحة التي تعطي مذاقا لذيذا.
إعداد الطّحال
المكونات:
-
كيلو ونصف طحال.
-
مجموعة أعواد قرفة.
-
ورق الغار.
-
خمس حبات هيل.
-
ملعقة كبيرة ملح.
-
ملعقة كبيرة فلفل أسود.
-
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
-
حفنة من البقدونس المفروم ناعماً.
-
ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة.
-
زيت الزيتون.
-
تقطع بصلة إلى أربع قطع.
-
ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير:
-
نغسل الطحال جيداً ونزيل القشرة الرقيقة التي تغطيه، ثم نغسله مرة أخرى بالملح والدقيق، ونغسله مرة أخرى، ثم نصفيه من الماء.
-
قطع كل طحال من الوسط باستخدام طرف السكين.
-
نضع القليل من الزيت في قدر على النار، ثم نضع الطحال وعيدان القرفة وورق الغار وحبات الهال والبصل المفروم فوقها، ثم نغطي القدر ونتركه على النار حتى يصبح طريًا، ثم استنزافها من الماء.
-
نضع البقدونس المفروم في وعاء عميق ونتركه قليلاً للتزيين.
-
نضيف الثوم المهروس إلى الوعاء، بالإضافة إلى الصلصة الحارة والملح والفلفل الأسود والبهارات المختلطة وزيت الزيتون وتخلط المكونات جيدًا.
-
نأخذ ملعقة كبيرة من الحشوة ونحشو الطحال بها من الجانب المفتوح حتى تنتهي الكمية.
-
نضع قطع الطحال في صينية، ثم نضع باقي الحشوة على وجهها، ثم نضيف إليها نصف كوب ماء، ثم نغطي الصينية بورق القصدير ونضعها على النار قليلاً.
-
انزع ورق القصدير وضع الصينية في الفرن حتى يتحول وجه الطحال إلى اللون الأحمر.
-
أخرجي الصينية من الفرن وضعي محتوياتها في طبق التقديم، ورشي باقي البقدونس المفروم فوقها.
أفضل أنواع الماعز للتربية وإنتاج اللحوم والألبان
الطحال مع الّلحم المفروم
المكونات:
-
كيلو طحال.
-
ملعقة كبيرة ملح.
-
ملعقة كبيرة فلفل أسود.
-
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
-
بقدونس مفروم ناعم.
-
بصل مفروم ناعم.
-
كيلو لحم مفروم ناعم.
-
زيت نباتي.
طريقة التحضير:
-
نظف الطحال واسلقه كما في الوصفة السابقة وصرفه من الماء.
-
نضع الزيت في مقلاة على النار ثم نضع البصل وقليل من الملح فوقه حتى يذبل ثم نضيف اللحم المفروم والفلفل الأسود والكمون والهيل المطحون والقليل من الملح ونقلب المكونات حتى ينضج اللحم.
-
نأخذ ملعقة كبيرة من اللحم ونحشى الطحال بها حتى تنفد الكمية.
-
نضع الطحال في الصينية ونضع الزيت على وجهه ونضعه في الفرن حتى يتحول إلى اللون الأحمر ثم نخرجه ونضعه في طبق التقديم ونرش البقدونس فوقه.
الطحال المشوي
المكونات:
-
مائتي جرام من الطحال.
-
قطعتان من البصل متوسط الحجم.
-
ست أوراق من أوراق الكاري.
-
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
-
ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
-
ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر.
-
قرنفل.
-
أعواد قرفة.
-
رشة ملح – حسب الرغبة.
-
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير:
-
يُطحن الزنجبيل والثوم ومعجون الفلفل الأخضر مع القرنفل والقرفة للحصول على عجينة ناعمة.
-
سخني مقلاة على نار متوسطة، أضيفي الزيت وأوراق الكاري واقليهما قليلاً، ثم أضيفي المعجون واقليه لعدة دقائق.
-
يُضاف البصل المفروم إلى المقلاة ويُحرّك حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني ويتحول إلى اللون البني.
-
نضيف الطحال إلى الخليط، ونغطي المقلاة ونتركها على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق.
-
يُرفع الغطاء عن المقلاة ويُضاف الكركم والفلفل الحار والكزبرة، ويُضاف قليل من الملح حسب الرغبة ويُقلب المكونات جيدًا.
-
أعد تغطية القدر واتركه على النار لمدة عشر دقائق أخرى حتى يبدأ الزيت في الخروج منه ويصبح لونه بنيًا جيدًا.
‘الطحال المقلي بالفلفل
المكونات:
-
خمسون جرام من الطحال.
-
خمس ملاعق صغيرة من زيت السمسم (أو أي زيت آخر).
-
خمس بصل صغير.
-
ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
-
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
-
ست أوراق من ورق الكاري.
-
أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
مشروع تربيه الحمام
طريقة التحضير:
-
نضع الزيت في مقلاة بحجم مناسب.
-
يُضاف البصل المفروم والزنجبيل والثوم المهروس ويُحرّك المزيج قليلاً.
-
أضيفي أوراق الكاري لإعطاء النكهة وقلبي لمدة دقيقتين.
-
نضيف شرائح الطحال إلى الخليط ويقلب الخليط جيداً.
-
يضاف الفلفل الأسود والملح عندما ينضج الطحال نصفه.
-
اترك المقلاة على نار متوسطة حتى ينضج الطحال ويتحول إلى اللون الأسود.
طحال الغنم المحشي
المكونات:
-
كيلوغرام من الغنم طحال ينظف ويقشر من الغشاء ويفتح.
-
باقتان من البقدونس.
-
ثلاثة أرباع كوب زيت زيتون.
-
نصف باقة كزبرة خضراء مفرومة.
-
ملعقة كبيرة عصير ليمون.
-
كوب ثوم مقشر.
-
ملعقة كبيرة خل.
-
قرن من الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار.
-
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة الفلفل الأسود.
-
حب الهال.
-
البهارات.
-
قرفة؛
-
جوزة الطيب.
-
مسحوق شطة.
كيف ابدا مشروع غنم
طريقة التحضير:
-
غسل الطحال جيداً بالماء البارد من الداخل والخارج وإزالة الشريان من الداخل بسحبه بالأصابع.
-
في وعاء، نضع الطحال النظيف، نضيف زيت الزيتون والخل والفلفل الأسود والملح ونقعهم في الخليط لمدة ساعة في الثلاجة.
-
في مصفاة يوضع خليط الطحال ويترك لمدة عشر دقائق حتى يجف جيدا.
-
في وعاء محضر الطعام، نضع الثوم والبقدونس والفلفل الحار والكزبرة ونقطعهم جيداً.
-
نضيف الخل والملح والليمون والبهارات ونصف كمية زيت الزيتون إلى الخليط في وعاء معالج الطعام ونخلطهم مرة أخرى.
-
نضع الطحال في صينية مناسبة للفرن، تعلق بالفرن وتحشو بخليط الحشوة ويصب عليها الزيت.
-
سخني الفرن وضعي الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة حتى يخرج ماء الطحال ويجف.
-
أضف ربع كوب من الماء المغلي إلى الصينية ثم غطها بإحكام بورق الألمنيوم.
-
خففي درجة حرارة الفرن واتركي الصينية في الفرن لمدة ساعتين حتى تنضج.
-
بعد ساعة، يرفع غطاء الألمنيوم، ويضاف ربع كوب ماء مغلي، ثم تُغطى الصينية وتوضع في الفرن.
-
عند الطهي، أزيلي ورق الألومنيوم واتركي الصينية في الفرن لمدة خمس دقائق حتى يجف سطحها قليلاً.
طريقة عمل الفريك
طحال بالثوم والكزبرة
المكونات:
-
مقدار كيلوغرام واحد من الطحال.
-
كوب كزبرة مفرومة.
-
حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
-
عشر فصوص من الثوم المهروس.
-
ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
-
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
-
ملعقتان صغيرتان من الملح.
-
نصف كوب ماء.
-
ربع كوب عصير ليمون.
-
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير:
-
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، وحضري صينية للفرن.
-
اغسل الطحال جيدًا، ثم قم بعمل شق على الجانب العريض للقطعة.
-
نضع الثوم، والكزبرة المفرومة، والفلفل الأخضر، والكزبرة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود، ونصف كمية زيت الزيتون في طبق صغير، ونقلب المكونات جيدًا.
-
حشو قطع الطحال بكمية مناسبة من الحشو، وأغلق النهاية بعصا خشبية صغيرة.
-
ضعي قطع الطحال في صينية الفرن واتركي الجزء المحشو وأضيفي باقي زيت الزيتون والماء وعصير الليمون.
-
نضع الصينية في الفرن ونتركها حتى يصبح الطحال أحمر وينضج.
طبق الطحال مع النكهات
المكونات:
-
خمسمائة جرام من الطحال.
-
ملعقة صغيرة من النكهات المختلفة.
-
اثنين من عشب الليمون.
-
الفول السوداني.
-
ملح وفلفل أسود.
-
ملعقة صغيرة سكر.
-
ملعقة صغيرة من صلصة السمك.
-
فلفل حار (حسب الرغبة).
-
بصل أخضر.
-
فلفل أخضر.
-
الزنجبيل المبشور.
-
زيت نباتي.
-
ثوم مفروم.
طريقة التحضير:
-
نظف الطحال واغسله جيداً، ثم تبليه بالملح وضعه في وعاء واتركه لمدة عشر دقائق، ثم اغسله مرة أخرى، ثم أضف إليه الزنجبيل المبشور، واتركه لمدة عشر دقائق للتخلص من الرائحة.
-
ثم اغسله مرة أخرى وضعه في مصفاة من الماء حتى يجف.
-
نضع الفول السوداني في الماء المغلي ثم قشره، وإذا كنت تستخدم الفول السوداني الجاف، ننقعه في الماء ثم نقطع شرائح الليمون.
-
اغسلي الفلفل الأخضر وقطعيه، ثم قطعي الطحال إلى قطع صغيرة، أضيفي الفلفل والثوم وصلصة السمك وملعقة من السكر، وقلبيهم جيدًا معًا، غطيهم واتركيهم لمدة نصف ساعة حتى تتغلغل النكهات في طحال.
-
نأخذ مقلاة ونضع الزيت فيها ونضيف إليها الثوم المفروم ثم نضع الطحال ونقلبهما معًا لمدة خمس دقائق، ثم نضيف الفول السوداني وعشب الليمون ونقلبهما معًا حتى ينضج الطحال.
-
قدمي طبق الطحال مع الأرز أو السلطة.