طريقة عمل الفسيخ البوري في البيت بطريقة صحية و الفسيخ بانواعة

طريقة عمل الفسيخ البوري في البيت بطريقة صحية و الفسيخ بانواعة

طريقة عمل الفسيخ، الفسيخ طبق شعبي تم تداوله في عدة دول عربية، في هذا المقال سوف نقدم لك بعض الطرق البسيطة لعمل الفسيخ.

طريقة عمل السمك الفيليه المقلي و بالصلصة و المشوي بالتتبيلة الحارّة

طريقة عمل الفسيخ

المكونات:

سمك.
نصف كيس ملح خشن.
2 ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة .
قطعة قماش، كيس نظيف.
طريقة التحضير:

ضع السمك الطازج على الجريدة حتى يصبح الدم صافيًا تمامًا لمدة لا تقل عن اثنتي عشرة ساعة؛ لذلك يفضل ترشيحها من اليوم السابق.
افتح الخياشيم قدر الإمكان وضع الملح والفلفل وحشوها جيدًا.
بعد حشو فتحة الأنف، اضغط على فتحة الأنف بأصابعك.
اربط ولف الكيس، ضع الفسيخ بالكامل لمدة ثلاثة أيام، قلّب مرة في اليوم، كل ثلاثة أيام لمدة عشرة أيام.
افتح الفسيخ وأخرج الكيس.
الآن خذ سكينًا لإزالة قشور السمك.
نقطع رأس السمك ونتركه جانباً، ثم نطبخ الفسيخ.

طريقة عمل شوربة السي فود بالكريمة و بشوربة السمك و فوائدها

طريقة عمل فسيخ السمك البوري

المكونات:

2 كيس بوري.
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.
1 كيس ملح.
ورق الغار.
طريقة التحضير:

اغسلي البطاطس، وتبليها بالصلصة الحارة والملح، ثم ضعيها في مصفاة مناسبة في الشمس لمدة أربع ساعات للتأكد من أنها نظيفة تمامًا.
افتح البوري وحشو أنفه بالصلصة الحارة والملح.
جهز كيس النايلون وضع السمك المملح فيه ورش كمية مناسبة من الصلصة الحارة والملح على الورق وأجزاء مختلفة من جسم السمكة، ثم أغلق الكيس.
ضعي الأكياس في أكياس أخرى وتأكدي من إحكام غلقها وضعيها في علبة بلاستيكية في مكان جاف ولا تفتحيها لمدة شهر حتى تصبح مالحة.

طريقة عمل الكوردون بلو
الفسيخ المشوي

المكونات:

أربع قطع كبيرة من البوري الفاخر.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من بهار السمك.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة كمون.
عشر فصوص ثوم مفرومة.
قطعتان من البصل المفروم.
ثلاث شرائح من الطماطم المفرومة.
كوبان من الكرفس الأخضر.
2 كوب كزبرة مفرومة خشنة.
نصف كوب زيت ذرة أو زيت زيتون.
ملعقة صغيرة كركم.
كزبرة ناعمة.
ملح الفلفل.
طريقة التحضير:

أحضري صينية للخبز تتناسب مع حجم الفسيخ، ولفيها بقطعة من ورق الألمنيوم، ورشي زيت الزيتون على المقلاة.
ضعي السمك في الصينية، وزعي عصير الليمون على السطح، وافركي به من الخارج والداخل.
ضعي الكمون ورائحة السمك والكركم والكزبرة ومسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل الأسود في طبق صغير وقلبي جيداً.
نضع الثوم والبصل والكرفس والطماطم والبقدونس في طبق عميق ونقلب جيدا ثم نضيف كمية قليلة من عصير الليمون.
وزعي خليط الخضار ومزيج التوابل في تجويف السمك واضغطي بقوة لملء السمك بخليط الخضار.
ضعي الكثير من الدقيق في صينية كبيرة.
نضع السمك في الطحين، ونضغط عليه برفق من جميع الجهات حتى يغطى بالكامل بالدقيق، ثم نضعه في صينية ألومنيوم مع القليل من الزيت.
كرر هذه الخطوة مع السمك المتبقي ورتبهم في صف واحد في الدرج.
اخبزي السمك في الفرن لمدة 60 دقيقة، حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً.
قدمي البوري المشوي مباشرة.

مشروع محل بيع اسماك طازجة

دراسة جدوى مشروع مطعم سمك و مطعم ماكولات بحرية

الفسيخ المقلي

المكونات:

1/2 كوب طحينة.
كيلو فسيخ.
خمس فصوص ثوم.
فلفل اخضر حار.
قطعة ليمون.
قليل من الملح.
زيت القلي.
طريقة التحضير:

اغسل الفسيخ وانزع العصا الخشبية منه وانقعه في الماء والليمون لمدة خمس دقائق.
نقطع الفلفل والثوم، ونضيف القليل من الملح، ثم نهرسهم.
نضع الطحينة والماء والليمون والفلفل والثوم في وعاء الخلط ونقلب حتى تتكون الطحينة.
نضع الزيت في مقلاة عميقة وسخنيها على نار متوسطة.
ضعي السمك في كل الاتجاهات حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.
ضعي السمك في الطبق ورشي عليه صلصة الطحينة.
مخلل الفسيخ

المكونات:

كيلو بوري طازج.
خمسمائة جرام من الملح الخشن.
خمسة وعشرون جرامًا لكل منها: مسحوق الكمون، مسحوق شطة، مسحوق الكاري، خل أبيض.
طريقة التحضير:

اغسل الفسيخ وجففه بفوطة مطبخ نظيفة ثم ضعه في مصفاة وقم بتغطيته بورق الزبدة.
تعريضه لحرارة الشمس لمدة ساعتين حتى يذبل ويصرف السائل منه.
نضع الملح والكمون والفلفل الحار والكاري في طبق عميق ونقلب البهارات معًا.
نأخذ الفسيخ واملأ الخياشيم بخليط البهارات حتى يمتلئ الرأس بالكامل.
ضعي الفسيخ في كيس بلاستيكي (افصلي كل سمكة).
أخرج الهواء من الكيس وقم بتغطيته لحمايته من الرطوبة.
ضع السمك الملفوف في مرطبان محكم الغلق لمنع الرطوبة.
اترك السمك ينقع لمدة سبعة إلى عشرة أيام.
طريقة حفظ الفسيخ لمدة طويلة

يتطلب الفسيخ شروطًا وشروطًا معينة عند تخزينه في الثلاجة.

 وذلك لأنه غذاء قابل للتلف، ومن الشروط أن تكون درجة الحرارة ما بين 2-4 درجات مئوية، ويجب تخزينه بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى، ويجب بذل الجهود لتغليف الفسيخ بأكثر من طبقة واحدة.

وتنتشر الرائحة القوية لهذه الأطعمة وتنتشر في الثلاجة.

يمكن حفظ الفسيخ في الثلاجة لمدة من الوقت لأيام قليلة فقط، ولا يجب أن تتجاوز أربعة أيام، لأنه مع مرور الوقت سيبدأ الفسيخ في فقدان خصائصه الفريدة ونضارته وملوحته.

 في الداخل كلما زاد اللون الأبيض قد يبدأ في التكون على سطحه الخارجي، لذلك يستخدم الفسيخ المجمد للحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة، وتبدأ عملية التجميد باختيار الأسماك الطازجة فقط وغسلها بشكل مناسب.

حسنًا، أخرج الرأس والعظام منه، ضع السمك في صندوق، واسكب القليل من الزيت النباتي، وأغلق الصندوق بإحكام، وضعه في الثلاجة، حيث يمكن تخزينه لمدة شهر إلى شهرين.

طريقة عمل الفسيخ في المنزل

يمكن تحضير الفسيخ بالمنزل باتباع الخطوات التالية:

اغسل السمكة وانزع الرأس وعمل شق طولي في بطن السمكة لإزالة أعضائها الداخلية، ثم اغسل السمكة وانقعها في الماء لإزالتها وضع الدم، ووضع السمك بعد الانتهاء اتركه حتى يجف في المصفاة.
املأ صندوقًا خشبيًا بالماء بحيث تكون الكمية كافية لتغطية وغمر جميع الأسماك، ثم أضف جزءًا واحدًا من الملح إلى 16 جزءًا من الماء، وحركه بالتساوي حتى يذوب الملح.
انقع السمك في الماء المالح لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم يتم إخراج الأسماك وشطفها قليلاً بالماء لإزالة الملح عن السطح.
ضع السمك المملح على إطار شبكي معدني أو علقه على فرع، اترك السمك يجف في الشمس لمدة 7 أيام.
مخاطر تناول الفسيخ

يعتبر الفسيخ من أكثر الأطباق إثارة للجدل، فعلى الرغم من تناوله للكثير من الناس، إلا أنه لا يتم تحضيره في كثير من الحالات، مثل استخدام الأسماك الميتة في عملية التحضير، أو إضافة كمية قليلة من الملح غير الكافي، وقد يسبب التسمم الغذائي بسبب من وجود بكتيريا (بوتولينوم) التي تنمو في الأسماك أثناء عملية التحضير الخاطئة، وتنتج هذه البكتيريا سمومًا تؤثر على الجهاز العصبي للإنسان، مما يؤدي إلى منع انتقال الإشارات من الدماغ إلى الجسم في أجزاء أخرى، يصيب هذا الأشخاص الذين يشبهون الشلل الحركي، وتبدأ أعراض التسمم بالظهور بعد حوالي 12-72 ساعة من تناول الفسيخ، وتتمثل الأعراض في الشلل الحركي والقيء والغثيان وجفاف الفم، وفي هذه الحالة الأشخاص الذين تظهر عليهم هذه الأعراض أخذ الأدوية المضادة للبكتيريا عن طريق الفم واشرب الكثير من الماء حتى تصل إلى المستشفى.

نصائح صحية عند تناول الفسيخ

من الأفضل اتباع العديد من الإرشادات والنصائح عند تناول الفسيخ، بما في ذلك النصائح التالية:

ينصح بغسل الفسيخ بالخل المخفف وعصير الليمون قبل الاستهلاك؛ وذلك لتقليل نسبة الملح فيه.
اطبخي الفسيخ ثم اقليه بالزيت وتعريضه لدرجات حرارة عالية لمدة عشر دقائق؛ للتخلص من السموم.
بالإضافة إلى الفسيخ، تناول المزيد من البصل الأخضر والخس والخيار والخضروات الأخرى؛ فهذه الخضار تساعد على إزالة الملح فيها.
ينصح بتناول البقدونس والبرتقال والموز بعد الانتهاء من طبق الفسيخ.
هذا لتقليل تأثير الملح الزائد على الجسم.
تناول الأعشاب مثل الشاي الأخضر والنعناع والزعتر لأن هذه الأعشاب تساعد في تطهير المعدة.
الابتعاد عن الفسيخ بكميات كبيرة لا تتجاوز 150 جرام للفرد في الوجبة الواحدة، كما يحظر على الأطفال والنساء الحوامل تناول الفسيخ لما له من آثار صحية سلبية.
نصائح هامة عند شراء الفسيخ

لتجنب تناول الفسيخ الفاسد، يجب اتباع بعض النصائح عند الشراء، كما هو موضح أدناه:

يجب أن تكون السمكة سميكة عند الضغط عليها بالأصابع.
يجب أن تكون فضية لامعة.
خياشيم الأسماك حمراء.
السمكة زهرية زاهية.
شراء الفسيخ من متجر موثوق به وذو سمعة طيبة.

طريقة معرفة الفسيخ الفاسد

لتجنب المشاكل الصحية الناتجة عن تناول الفسيخ الفاسد، يمكنك إجراء بعض الاختبارات البسيطة لاكتشافه، وإليك بعض التفسيرات:

يمكن أن تتسبب الرطوبة في تلف الأسماك وفسادها، لذا يمكنك التحقق من علامات الرطوبة، على سبيل المثال، قوام السمك ناعم وفضفاض، أو يتغير لونه.
إن تغير لون السمكة إلى الأصفر أو الأحمر يعني أنها تعرضت للأكسدة أو أصيبت بالكائنات الحية الدقيقة، وفي هذه الحالة يجب التعامل معها على الفور.
رائحة السمك المتخمر أو الفاسد دليل على التلف وبالتالي لا يمكن أكلها.
العادات المرتبطة بالفسيخ

الفسيخ هو طبق تقليدي قديم يتم تناوله بكثرة في جمهورية مصر العربية وفي مناسبات معينة مثل شم النسيم الذي يحتفل ببداية الربيع.

يمكن إرجاع هذا التقليد إلى تلك الحقبة، كان الاعتقاد السائد لدى الفراعنة القدماء في ذلك الوقت أن عملية تقديم الأسماك للآلهة ستجلب حصادًا جيدًا، وفي ذلك الوقت كانت الأسماك المملحة ترمز إلى الخصوبة والسعادة.

 الفسيخ طبق يتكون من السمك المجفف والسمك المملح، وعادة ما يصنع من البوري الرمادي، ويتم تجفيف الأسماك في الشمس ثم تتبيلها بكميات كبيرة؛ لأن دور الملح هو الحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة، أي التحضير يطلق على أصحاب مهنة الفسيخ اسم الفسخاني.

على الرغم من أن الفسيخ من الأطعمة الشهية الشائعة لدى جميع مناحي الحياة، إلا أنه قد يؤدي أحيانًا إلى التسمم الغذائي إذا لم يتم تحضيره أو تخزينه بشكل صحيح.