طريقة عمل مهلبية بيضاء و طريقة المهلبيه الصفراء و الجاهزة و اللبنانية

طريقة عمل المهلبية

المهلبية من الحلويات المشهورة في الوطن العربي، فهي تناسب جميع الأعمار. 

لها العديد من الأسماء المختلفة، وتسمى المهلبية في فلسطين والمحلبية في سوريا وليبيا، وتوفر العناصر الغذائية القيمة لجسم الإنسان. 

اليكم أعزائى القراء  طريقة عمل المهلبية بأنواعها:

طريقة عمل المهلبية النشا

المكونات:

• أربعة أكواب من الحليب السائل. 

• أربع ملاعق كبيرة نشا.

• 1/2 كوب سكر.

• ملعقة من ماء الورد. 

طريقة التحضير:

 ضعي ثلاثة أكواب ونصف من الحليب والسكر في إناء وسخنيها على نار عالية حتى تصل لدرجة الغليان.

1. استخدم نصف كوب من الحليب البارد لإذابة النشا، وأضفه تدريجياً إلى الحليب المغلي، واستمر في التقليب.

2. سخني المزيج على النار إلى درجة الغليان لمدة لا تقل عن دقيقتين، ثم أخرجه من على النار وأضيفي ماء الزهر وقسميه إلى أطباق مناسبة وقدميه.

3. رش جوز الهند والفستق الحلبى واللوز على وجه الأطباق، ثم ضعها بالثلاجة.

طريقة عمل المهلبية بالشكولاتة

المكونات:

• ثلاثة أكواب ونصف من الحليب السائل.

• ثلاث ملاعق كبيرة نشا. 

• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.

• جوز الهند للتزيين. 

طريقة التحضير:

1. ضعي النشا ومسحوق الكاكاو في وعاء، ثم أضيفي نصف كوب من الحليب البارد، واخلطي جميع المكونات بالتساوي.

2. ضعي ثلاثة أكواب من الحليب في وعاء صغير، ثم أضيفي السكر، سخنيها على نار متوسطة، انتظري حتى درجة الغليان و حتى يذوب النشا، واستمري في التقليب حتى يتكاثف.

3. تسكب المهلبية بالشكولاتة في كوب مناسب وترش بجوز الهند والفستق على الوجه ثم توضع بالثلاجة. 

طريقة عمل المهلبية بالبسكويت والجيلي 

المكونات:

• 50 ​​جرام من بودرة الجيلي. 

• خمس ملاعق كبيرة نشا.

• لتر واحد من الماء. 

• ست ملاعق كبيرة من الحليب السائل.

• كمية معينة من بسكويت الشاي المكسر. 

• ملعقة كبيرة سكر. 

طريقة التحضير:

1. ضعي البسكويت المكسر في الصينية حيث يتم تحضير المهلبية ويفضل أن تكون الصينية مصنوعة من  زجاجًا مقاومًا للحرارة.  

2. نضع السكر والفانيليا والحليب على نار متوسطة.

3. ثم قم بإذابة النشا في كمية معينة من الحليب السائل البارد واخلط جميع المكونات بالتساوي.

4. يُضاف النشا والحليب إلى مزيج الفانيليا والحليب المغلى و تحرّك جميع المكونات جيدا.

5. نسكب المهلبية على البسكويت المسحوق ونضعه في الثلاجة ليبرد لمدة ساعتين وبعد أن يتجمد. 

6. نضع كوبين من الماء على النار، وعندما تصل إلى درجة الغليان، يجب إضافة بودرة الجيلي، وتخلط جميع المكونات، ثم تصبها على المهلبية والبسكويت. 

7. ضع الصينية في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل حتى تبرد. 

طريقة عمل مهلبية الأرز

المكونات:

• لتر واحد من الحليب السائل البارد. 

• ملعقة كبيرة حليب بودرة.

• كوب أرز. 

• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. 

• ربع كوب ماء ورد. 

للتزيين:

• الصنوبر أو الفستق المطحون.

 طريقة التحضير:

1. اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه طوال الليل.

2. ضعي الأرز المنقوع والماء المنقوع في الخلاط واخلطيهم جيدًا حتى يذوب الأرز ويخلط بالتساوي مع الماء. 

3. نضيف الحليب السائل ومسحوق الحليب والسكر إلى القدر بشكل منفصل، ونقلب على النار حتى يذوب السكر. 

4. أضيفي خليط الأرز المطحون وقلبي بينما يسخن الحليب قليلاً واستمري في عملية التقليب حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفًا ومتجانسًا.

5. يُضاف ماء الورد وتقلب المكونات معًا، ثم يُرفع القدر عن النار.

6. ضعي المزيج في الخلاط الكهربائي واخلطى  قليلاً حتى يصبح المزيج كريمي. 

7. تسكب المهلبية في طبق التقديم المناسب، ثم تزين بالصنوبر أو الفستق المطحون ثم توضع في الثلاجة حتى تبرد.

طريقة عمل المهلبية السورية

المكونات:

• 500 مل من الحليب السائل.

• ملعقتان ونصف نشا.

• نصف كوب ماء دافئ. 

• ربع كوب سكر.

• نصف ملعقة صغيرة فانيليا.

• المكسرات وجوز الهند  المجروش حسب الحاجة.

 طريقة التحضير:

1. اسكب الكمية المناسبة من السكر على الحليب، ثم قلب الخليط برفق.

2. قم بإذابة كمية مناسبة من النشا في الماء، ثم أضف كمية مناسبة من الحليب والسكر، واخلط جيدًا حتى يبدأ السكر في الذوبان شيئًا فشيئًا ويصبح الخليط متجانسًا تمامًا.

3. يُسكب المزيج في قدر عميق، ويفضل مقلاة غير لاصقة، ثم يُسخّن على نار خفيفة إلى حرارة متوسطة. 

4. قلب المزيج برفق باستخدام ملعقة خشبية، ويفضل عدم ترك الحليب في هذه المرحلة لتجنب الاحتراق، أو تجميد النشا على الفور وتكتل النشا بالداخل واتلاف المهلبية.

5. نضيف الفانيليا في المرحلة المقابلة من الغليان ونستمر في التقليب حتى يبدأ الحليب في الغليان ويتكاثف. 

6. صب المهلبية في طبق أو كوب خاص مناسب لهذا الغرض، واتركه يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الثلاجة. 

7. اتركي المهلبية تبرد، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ثم وزعي المكسرات على سطح المهلبية حسب الحاجة.

طريقة عمل مهلبية قمر الدين 

المكونات:

• كوبان من شراب قمر الدين.

• ثلاث ملاعق كبيرة نشا. 

• 1/4 ملعقة كبيرة سكر. 

• ملعقة كبيرة ماء ورد.

لتحضير مهلبية التمر الهندي: 

• ثلاثة أرباع كوب من التمر الهندي المركز. 

• كوب وربع ماء.

• ثلاثة أرباع كوب سكر. 

• أربع ملاعق صغيرة من النشا.

 تحضير المهلبية البيضاء:

• كوبان من الحليب السائل.

• ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.

• ربع كوب سكر.

 طريقة التحضير:

1. أعددنا مهلبية قمر الدين: نضع جميع مكونات مهلبية قمر الدين في مقلاة غير لاصقة ويفضل أن يكون قاع الإناء سميكًا حتى لا تحترق المكونات عند طهيها على النار.

2. استخدم خلاطًا يدويًا لخلط جميع المكونات حتى يذوب النشا والسكر تمامًا ويصبحا متجانسين معًا.

3. نستخدم حرارة منخفضة لضبط المكونات على حرارة متوسطة ونستمر في التقليب برفق باستخدام ملعقة خشبية حتى تبدأ في الغليان ويصبح القوام متماسكًا ومتجانسا. 

4. صب المهلبية في الكوب حوالي الثلث، ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد قليلاً ويتجمد السطح.

5. نكرر نفس العملية عند تحضير مهلبية التمر الهندي والمهلبية البيضاء. نسكب المهلبية البيضاء كطبقة ثانية على مهلبية قمر الدين، نضعها في الثلاجة ونتركها تبرد، ويصبح سطحها صلب.

6. ثم نسكب مهلبية التمر الهندي لتكون طبقة ثالثة، ثم نعيدها إلى الثلاجة مرة أخرى حتى تبرد.

7. وأخيرا نزين المهلبية بالمكسرات وجوز الهند.

طريقة عمل المهلبية بالطحين

المكونات:

• ثلثي من كوب دقيق.

• 1/2 كوب سكر.

• ربع ملعقة صغيرة ماء زهر.

• 4 أكواب ماء. 

• كوب حليب بودرة.

• ربع كوب فستق للتزيين.

• ملعقتان كبيرتان من اللوز المفروم. 

طريقة التحضير:

1. نطحن الفستق الحلبى.

2. ثم ينخل الدقيق في طبق جانبي.

3. في قدر على نار خفيفة، أضيفي الدقيق والسكر ومسحوق الحليب وماء الزهر وبضعة أكواب من الماء وقلبي جيداً.

4. نضع القدر على النار حتى يغلي ويتكاثف، مع الانتباه إلى ضرورة التحريك المستمر. 

5. ارفعي المقلاة عن النار وقلبي المهلبية برفق. 

6. تسكب المهلبية بالطحين في طبق ويوضع في الثلاجة ليبرد.

7. أخرجى طبق المهلبية من الثلاجة، وزينيه وجوهه بالفستق واللوز، وقدميه باردا.

طريقة عمل مهلبية حليب جوز الهند بالمكسرات

وقت التحضير 15 دقيقة.

 وقت الطهي 20 دقيقة.

هذه المكونات تكفي لـ 8 أشخاص.

 المكونات:

• 2 كوب لكل من: حليب سائل وحليب جوز. 

• ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم.

• ست ملاعق صغيرة من النشا.

• كوب جوز هند مبشور.

• ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا.

مكونات الشراب:

• من كوبين من الماء. 

• عود قرفة.

• ملعقتان صغيرتان من شراب الذرة.

• ربع ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

 مكونات المكسرات:

• ملعقتان كبيرتان لكل من: صنوبر، لوز مقشر، وفستق. 

• 1/2 كوب جوز هند.

 طريقة التحضير:

1. نضع الحليب وحليب جوز الهند في قدر ونقلب على نار متوسطة حتى الغليان.

2. أضيفي السكر وجوز الهند تدريجيًا إلى الخليط حتى يصبح الجوز طريًا. 

3. قم بإذابة النشا في وعاء من الماء وأضفه إلى الخليط مع التقليب.

4. اخفض الحرارة مع الاستمرار في التقليب حتى يتكاثف الخليط. 

5. أضيفي الفانيليا إلى الخليط مع التحريك باستمرار. 

6. يُسكب المزيج في كوب خاص. 

7. دع المزيج يبرد إلى درجة حرارة المطبخ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

طريقة التحضير الشراب:

1. صب الماء في وعاء عميق.

2. أضف السكر واتركه يذوب على نار متوسطة.

3. أضيفي أعواد القرفة إلى خليط السكر والماء واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق.

4. صب عصير الليمون وشراب الذرة واستمر في التقليب لمدة ثلاث دقائق. 5- دع المزيج يبرد ثم ضعه في الثلاجة.

طريقة تحضير المكسرات: 

1. نقع كل المكسرات كل نوع في وعاء في الثلاجة لعدة ساعات، ثم صفي الماء.

2. تزيين سطح المهلبية  بالمكسرات. 

3. يُسكب بعض الشراب على المهلبية ويُقدّم.

طريقة عمل مهلبية كاسترد المانجو 

وقت التحضير 15 دقيقة.

 وقت الطهي 20 دقيقة.

 هذه المكونات تكفى لأربعة أشخاص.

 المكونات:

• سكر ناعم. 

• عبوة من مسحوق الكاسترد.

• عبوة حليب.

• حبات المانجو الطازجة.

• عبوة عصير مانجو. 

طريقة التحضير:

1. نضع السكر والحليب في وعاء ونشعل النار عليه. 

2. تذوب الكاسترد في عصير المانجو.

3. أضيفي الحليب إلى الخليط واستمري في التقليب حتى يتكاثف الخليط.

4. نقطع المانجو إلى قطع صغيرة ونزين سطح الخليط.

5. ضعي الخليط في الثلاجة، ثم قدميه باردا.

طريقة عمل مهلبية دقيق الشوفان بالكاكاو

 المقادير: 

• كوب واحد من الشوفان المبشور.

• أربعة أكواب من الحليب السائل.

• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو.

• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

• ملعقة سكر. 

طريقة التحضير:

1. نضع الحليب في قدر ونغليه على النار ثم نضيف الشوفان والكاكاو والسكر والفانيليا السائلة ونقلب بشكل متساوي. 

2. ارفعي المهلبية عن النار واسكبيها في كوب التقديم وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى تتماسك. 

مهلبية دقيق الشوفان بالموز

 المكونات: 

• ثلاثة أكواب من الحليب ويفضل قليل الدسم. 

• كوب ونصف شوفان مبشور.

• نصف ملعقة صغيرة ملح. 

• ملعقة كبيرة سكر بني ومسحوق القرفة.

• حبتين من الموز  مقطعة إلى شرائح دائرية.

طريقة التحضير:

1. سخني الحليب في قدر على النار ثم أضيفي الملح والشوفان وقلبي جيداً. 

2. ارفعي المزيج عن النار وأضيفي الشوفان والقرفة والسكر البني مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات.

3. ارفعي المهلبية عن النار، واسكبيها في كوب التقديم، وزينيها بشرائح الموز. 

طريقة عمل مهلبية الفراولة 

المقادير: 

• 1/2 كوب حليب مكثف محلى.

• فراولة مبشورة.

• ربع كوب ماء ورد.

• ربع كوب سكر أبيض. 

• خمس ملاعق كبيرة من دقيق الذرة المطحون. 

• أربعة أكواب من الماء. 

طريقة التحضير:

1. نضع نصف دقيق الذرة، و معجون الفراولة والسكر في قدر، يقلب بالتساوي على النار، ثم يُرفع عن النار ويترك جانباً. 

2. نضع الماء والحليب المكثف المحلى وماء الورد ودقيق الذرة المتبقي في قدر أخرى ونقلب على النار ثم نرفع المزيج عن النار ونتركه جانباً.

3. يُسكب مزيج الحليب المكثف المحلى في كوب التقديم، ثم يُضاف مزيج الفراولة والسكر فوقه. 

4. ضعي المهلبية في الثلاجة لمدة خمس ساعات أو حتى يتجمد تمامًا.

طريقة عمل المهلبية الصفراء

المكونات:

• أربعة أكواب من الحليب الجاف. 

• ست ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

• ثماني ملاعق كبيرة من الكاسترد. 

• واحد لتر من الماء. 

طريقة التحضير: 

1. نضع الحليب والسكر والماء في قدر ونتركه يغلي. 

2. اخلطي المكونات معًا حتى تذوب تمامًا. 

3. نضع المزيج على النار حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم نضيف الكاسترد. قلبي الخليط باستمرار حتى يتكاثف. 

4. اسكبي المهلبية في كوب وضعيه في الثلاجة حتى يبرد. 

طريقة عمل المهلبية الصفراء بالذرة

المكونات:

• أربعة أكواب من البقسماط.

• ثلاثة أكواب من الحليب السائل. 

• كوب ذرة حلوة. 

• ست ملاعق صغيرة من نشا الذرة.

• ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون.

• كوب عسل. 

• المكسرات المطحونة، للتزيين حسب الحاجة.

 طريقة التحضير: 

1. نضع الحليب والعسل والذرة في قدر وسخنيه بالنار. 

2. أضيفي بشر قشر الليمون والنشا، وحركي باستمرار حتى درجة الغليان، ويسخن  و يصبح القوام كثيف، ثم ارفعيه عن النار.

3. ضع نصف البقسماط في قاع صينية زجاجية صغيرة مقاومة للحرارة.

4. يُسكب نصف المزيج على طبقة البقسماط.

5. ثم افرد البقسماط المتبقي على طبقة المهلبية. 

6. ضع المهلبية المتبقية وزينها بالمكسرات.

7. ثم ضع المهلبية في الثلاجة حتى تبرد.

طريقة عمل المهلبية الصفراء بالعسل وماء الزهر

 المقادير: 

• لتر واحد من الحليب السائل. 

• سبع ملاعق كبيرة من نشا الذرة. 

• ملعقتان صغيرتان من الماء الزهر. 

• سكر ناعم حسب الحاجة. 

• للتزيين العسل والمكسرات حسب الحاجة. 

طريقة التحضير: 

1. اخلطي الحليب مع النشا والسكر حتى يتكون خليط متجانس.

2. نضع المزيج على النار ونتركه يسخن قليلاً.

3. يضاف ماء الزهر ويترك الخليط لبضع دقائق حتى يتكاثف. 

4. يُسكب المزيج في كوب ويوضع جانباً حتى يبرد. 

5. ضعي كوب المهلبية في الثلاجة ليبرد ثم أخرجيه وزينيه بالعسل والمكسرات.

طريقة عمل المهلبية الصفراء بالشوفان

المكونات:

• 1 لتر ماء.

• كوب حليب بودرة.

• كوب وربع شوفان ناعم.

• كوب سكر بودرة. 

• ملعقة من ماء الورد. 

• ملعقتان كبيرتان من النشا.

• ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.

• 1/2 كوب جوز هند مبشور. 

طريقة التحضير: 

1. نضع الحليب والسكر والماء في قدر ونغليه.

2. نضع المزيج على النار حتى يصل لدرجة الغليان ثم، نضيف الشوفان ونخلط مع المكونات ثم سخني المزيج على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.

3. قم بإذابة النشا في كوب من الماء وأضفه إلى الخليط السابق واستمر في التقليب حتى يُكثّف ويُضاف ماء الورد والهيل.

4. اسكبي المهلبية في كوب، وبرديه في الثلاجة حتى يبرد تماما، ثم زينيه بجوز الهند.

طريقة عمل المهلبية بالكريمة

المكونات:

• أربعة أكواب من الحليب.

• كوب كريمة مخفوق . 

• 1/2 كوب نشا.

• أربع ملاعق كبيرة من السكر.

• ملعقة كبيرة ماء ورد. 

• ملعقة من ماء الورد. 

• ست قطع من المستكة المبشورة وملعقة كبيرة من السكر.

• رشة قرفة ناعمة.

• لوز مقطع حسب الحاجة.

 طريقة التحضير:

1. قم بإذابة نشا الذرة بالكامل في نصف كوب من الحليب حتى تمتزج بشكل متساوى.

2. يُسكب الحليب المتبقي في قدر ويُضاف إليه الكريمة المخفوقة. 

3. أضيفي السكر إلى المكونات السابقة، وضعي القدر على نار متوسطة، واستمري في تقليب الخليط. 

4. بعد غلي الحليب، أضيفي خليط نشا الذرة واستمري في التقليب حتى يسخن الخليط.

5. يُضاف ماء الورد وماء الزهر إلى المكونات السابقة ويُحرّك لبضع دقائق.

6. ارفعي المقلاة عن النار واسكبي المزيج في كوب واتركيه يبرد قليلاً.

7. نزين أكواب المهلبية باللوز والقرفة الناعمة، ثم نضعها في الثلاجة حتى تبرد وتتجمد.

طريقة عمل المهلبية بالكريمة واللوز

 المقادير: 

• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة. 

• ثلاثة أكواب من الحليب كامل الدسم. 

• ثلاثة أرباع كوب سكر.

• كوب لوز مطحون.

• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل. 

• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

• كوبان من الكريمة المخفوقة.

للتزيين: 

• نصف كوب حب رمان.

• ملعقتان كبيرتان من شرائح اللوز.

• ربع كوب شراب بارد.

 طريقة التحضير:

1. أضيفي القليل من الحليب إلى دقيق الذرة واخلطيهم جيدًا.

2. يُسكب الحليب المتبقي ويُمزج مع السكر واللوز المطحون والهيل، ثم يوضع على النار ويُحرّك باستمرار. 

3. أضيفي خليط دقيق الذرة إلى الخليط السابق واستمري في التقليب حتى يبدأ الخليط في التماسك. 

4. ارفعي القدر عن النار وأضيفي كمية مناسبة من ماء الورد وغطي الغطاء واتركيه يبرد، كما يمكنك غمر القدر بالماء البارد ليبرد بسرعة. 

5. بعد التبريد، أضيفي الكريمة المخفوقة إلى الخليط وقلبي جميع المكونات معًا مرة أخرى.

6. نترك طبق المهلبية يبرد،  ثم نصب فوقه شرابًا باردًا ونزينه بحب الرمان وشرائح اللوز.

طريقة عمل المهلبية اللبنانية

المقادير:

• كوبان من الحليب السائل.

• 1/2 كوب كريمة مخفوقة. 

• ربع كوب دقيق ذرة. 

• ملعقة كبيرة من السكر.

• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

• ثلاث حبات مستكة وملعقة صغيرة سكر. 

طريقة التحضير: 

1. نأخذ كمية مناسبة من دقيق الذرة ونضيف نصف كوب من الحليب ونقلب جيدا حتى يصبح الخليط متجانسا.

2. نسكب الحليب على الخليط ونضيف الكريمة والسكر ثم نضع الخليط في قدر.

3. توضع المقلاة على نار متوسطة ويقلب جيداً بملعقة خشبية.

4. أضيفي خليط دقيق الذرة إلى القدر واستمري في التقليب حتى يسخن الحليب.

5. أضف المنكهات إلى الخليط واستمر في التقليب لبضع ثوان.

6. يقسم الخليط إلى أربعة أكواب ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يبرد الخليط.

7. تُزين  المهلبية بالفستق الحلبي والقرفة.

نصائح:

 إذا احترق الجزء السفلي من الحليب ولم ترغب في تغيير المذاق، رش القليل من الملح. 

إذا تكسر الفستق واللوز الخام: لفهم في مناشف ورقية وسخنهم في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة. 

التحريك المستمر ضروري حتى لا يتكتل الخليط، ولتجنب حرق قاع المقلاة وإفساد طعم المهلبية. 

يوصى باستخدام ملعقة خشبية واسعة أو مضرب يدوي لتقليب الخليط. 

يوصى بتزيين المهلبية بعد إخراجها من الثلاجة. 

حيث يمكنك إضافة جوز الهند المبشور وقليل من الهيل المبشور لإضفاء نكهة على المهلبية.