قزحة

المطبخ الفلسطيني هو أحد مطابخ بلاد الشام الشرقية، وهو غني بمجموعة متنوعة من المأكولات والحلويات الشرقية اللذيذة والمختلفة. 

وتعد صينية القزحة من الحلويات الفلسطينية الشهيرة في فلسطين، تسمى القزحة بحبة البركة، و تحظى القزحة في مدينة نابلس بشهرة عالمية، وهي من الأطباق والأكلات المحلية في نابلس، وطريقة تحضيرها تشبه طريقة تحضير البسبوسة والنمورة.

تعد لقزحة من الحلويات المرغوب فيها لدى الجميع، خاصة في فصل الشتاء، حيث لها فوائد عديدة؛ كمدر للبول، وسنقدم لكم في هذه المقالة طريقتين لتحضير صواني القزحة.

طريقة تحضير صينية قزحة

المكونات:

 مكونات الخميرة:

• 1/2 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

• نصف ملعقة كبيرة سكر. 

• ست ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. 

• ثلاثة أكواب سميد. 

• كوب دقيق أبيض.

• ثلاثة أرباع كوب من خليط زيت الزيتون والزبدة. 

مكونات العجين:

• الماء الدافئ للعجن. 

• كوب سكر.

• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز. 

• كوب من القزحة السائلة. 

• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.

مكونات التزيين:

• لوز للزينة.

• قطر. 

طريقة التحضير:

1. نضع مزيج الزيت والزبدة على نار هادئة، ثم نسكبه على السميد والدقيق ونخلط المزيج.

2. نقلب السكر في كوب ماء دافئ ونضيف الخميرة ونتركه يرتفع. 

3. نضيف القزحة السائلة إلى خليط السميد والطحين ونقلب حتى تمتزج المكونات، ثم نضيف خليط الخميرة والسكر ونقلب المكونات ونعجن العجينة ونضيف الماء الدافئ حسب الحاجة.

4. دهن الصينية بالزبدة المذابة، وزعي العجينة على الصينية، وفتحيها بسكين، وزيّنيها باللوز، وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتفع.

5. نقوم بتشغيل الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. 

6. ثم نضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا لمدة خمس وثلاثين دقيقة. 

7. عندما تنضج، نخرجها من الفرن ونضيف الشراب حسب الحاجة.

طريقة تحضير صينية حبة البركة

المكونات:

• كوب ونصف من السميد. 

• كوب دقيق أبيض. 

• ملعقة كبيرة حليب بودرة.

• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

• ثلاثة أرباع كوب من حبة البركة المفرومة ناعماً.

• كوب سمسم محمص وبذور سمسم مطحونة. 

• 1/2 كوب سكر. 

• نصف كوب زيت زيتون. 

• 1/4 ملعقة كبيرة من البيكينج باودر. 

• ملعقتان صغيرتان من الطحينة. 

• ماء دافئ. 

• كمية من القطر. 

• لوز للتزيين

طريقة التحضير:

1. نضع الدقيق والسميد والسكر في قدر عميق ثم نضيف بذور السمسم المطحون وحبة البركة المطحونة والخميرة والحليب ثم نضيف البيكينج بودر ونخلط جيداً ثم نعجن وننفرك بزيت الزيتون ونضيف الماء على حسب الرغبة. 

2. ثم اتركه يتخمر لمدة نصف ساعة. 

3. نفتح الفرن على درجة حرارة 170 مئوية، وننشر صلصة الطحينة على الصينية، وننشر العجينة في الداخل، ونقطعها، ونزينها باللوز، ونخبزها في الفرن لمدة ثلث ساعة. 

4. بعد أن يتحول إلى اللون البني، نخرجه من الفرن ونضيف الشراب حسب الحاجة.

اكلات سريعة التحضير وغير مكلفة و سهلة و كيفية عملها

طريقة عمل هريسة القزحة

المكونات: 

• ثلاثة أرباع كوب من القزحة السائلة.

• 1/2 كوب سكر. 

• 1/2 كوب دقيق ناعم. 

• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.

• كوب ونصف دقيق.

• كوب من الماء الدافئ.

• ثلاثة أرباع كوب زيت زيتون.

• قطر بارد.

• نصف كوب لوز للتزيين.

 طريقة التحضير:

1. يخلط الدقيق والسميد والسكر والخميرة في وعاء عميق.

2. ثم يُضاف زيت الزيتون والقزحة السائلة والماء الدافئ ويُعجن حتى يصبح مثل عجينة الهريسة.

3. أحضر صينية خبز وادهنها بصلصة الطحينة. 

4. ثم ضع  هريسة القزحة في الصينية وافردها.

5. انشر القليل من زيت الزيتون على سطح الصينية وامسحه حتى يتشكل سطح مستو.

6. تقطع هريسة القزحة إلى مكعبات أو حسب الحاجة.

7. ضعي اللوز على العجينة. 

8. ثم اتركي العجين في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة حتى يتخمر.

9. شغل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. 

10. 10.ضعي الصينية في الفرن الساخن لمدة 45 دقيقة، حتى يصبح اللوز ذهبيًا. حال ما يخرج من الفرن أضيفي القطر البارد إلى الهريسة حتى تنقع في القطر.

فوائد القزحة(الحبة السوداء)

فيما يلي أهم الفوائد المحتملة للقزحة (الحبة السوداء) على الريق:

• إنقاص الوزن الزائد

يمكن أن يؤدي تناول ملعقة صغيرة من الحبة السوداء على معدة فارغة وقبل الذهاب إلى الفراش إلى فقدان الكيلوجرامات الزائدة بأمان، ولكن إذا كنت تعاني من أي مشاكل صحية، يجب استشارة الطبيب أولاً.

• نمو الشعر

تشتهر الحبة السوداء بفوائدها العديدة المتعلقة بنمو الشعر وتقويته وتكثيفه.

سواء كنت ترغب في وضع زيت الحبة السوداء موضعياً على شعرك أو تناول حفنة من الحبة السوداء كل يوم، فإن النتائج ستفاجئك بالتأكيد.

• زيادة مستوى الطاقة

من فوائد تناول الحبة السوداء على معدة فارغة أنها تساعد على زيادة مستويات الطاقة، خاصة في الصباح الباكر، وبالتالي تحسين كفاءة العمل والتركيز.

و يمكن أن يساعدك الاستهلاك المنتظم للحبة السوداء كل يوم على تحسين التنفس وزيادة مستويات الطاقة أثناء التمرين.

• محاربة أمراض الجهاز التنفسي

من فوائد تناول الحبة السوداء على الريق  علاج ومحاربة بعض مشاكل الجهاز التنفسي وخاصة التهابات الجيوب الأنفية المزعجة، كما تساعد الحبة السوداء في القضاء على احتقان الحلق وإزالة البلغم الذي يتراكم في الجهاز التنفسي.

• مضادة للسرطان

أثناء علاج نوع من سرطان الدم يسمى سرطان الدم الليمفاوي، يتم زيادة تناول البذور السوداء عن طريق تقليل فرصة الإصابة بالسرطان.

• تعالج انتفاخ البطن 

من فوائد تناول طريقة تحضير قزحةطريقة تحضير قزحةالحبة السوداء على معدة فارغة قدرتها على علاج الانتفاخ وانتفاخ البطن ومشاكل المعدة عند تناولها قبل الإفطار في الصباح.

• الوقاية من الشيخوخة المبكرة

 تحدث الشيخوخة بسبب ما يسمى بالشقوق الحرة، والتي تظهر عند تعرض  الخلايا للملوثات عن طريق تناول الأطعمة الملوثة أو غيرها، ولكن المركبات الفينولية الموجودة في  الحبة السوداء تعادل الشقوق الحرة أو تمتزج معها. 

افضل ١٠ أفكار عشاء صحي سريع و خفيف وسهل التحضير

• السيطرة على مستويات السكر في الدم (النوع الثاني) 

وفقا للعديد من الدراسات حول فائدة حبة البركة لمرضى السكري، تساعد حبة البركة على خفض مستويات السكر في الدم (النوع الثاني) جزئيا لأنها تساعد على فتح مستقبلات الأنسولين على سطح الخلية، وبالتالي فإن الأنسولين يدخل إلى الخلية ويحرق السكر، كما أنها تحفز البنكرياس على إفراز المزيد من الأنسولين.

لا تقتصر فوائد تناول الحبة السوداء على الريق  على ما سبق، بل تشمل أيضًا ما يلي:

مضاد للسعال و الكحة.

علاج الصداع.

علاج وجع الاسنان.

محاربة التهاب المفاصل.

القضاء على الديدان المعوية.

خفض ضغط الدم المرتفع.

تسريع التئام الجروح.

يزيد من نعومة البشرة.

تخفيف الحساسية. 

نصائح واحتياطات عند تناول الحبة السوداء

عند التفكير في تناول الحبة السوداء على معدة فارغة، يجب أن تأكل الحبة التي تم تحميصها قليلاً على النار بدون إضافات.

 قد تكون الحبة السوداء النيئة ثقيلة جدًا على الجهاز الهضمي، على الرغم من أن الحبة السوداء آمنة نسبيًا، إلا أنها قد تسبب بعض الأضرار المحتملة تمامًا مثل العلاجات الطبيعية الأخرى، من الأفضل تجنبها من خلال:

المرضعات والحوامل والأطفال.  

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم، قد تقلل البذور السوداء من التوتر بشكل كبير وخطير.

بالنسبة لأولئك الذين سيخضعون لعملية جراحية، فمن الأفضل التوقف عن تناول حبة البركة قبل أسبوعين من الجراحة.

مرضى السكري، إذا لم يتم تناولها تحت إشراف طبي، فقد تؤثر بشكل خطير على مرضى السكري.