طريقة الماسالا او التشيكن ماسالا و برياني ماسالا الدجاج

طريقة عمل دجاج الماسالا

طريقة عمل دجاج الماسالا، يعتبر دجاج ماسالا من المأكولات المميزة والحارة في الهند، ويتميز باللون البرتقالي وطعمه الحامض الفريد والصلصة المحيطة بقطع الدجاج، في هذا المقال سنناقش كيفية تحضير هذا الطبق بالإضافة إلى تحضير الأرز المكونات والخطوات.

مشروع محل فراخ لبيع الدجاج الحي و الحمام و الطيور و ذبحها وتنظيفها

طريقة عمل التشيكن ماسالا

المكونات:

• كيلو دجاج.

• ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.

• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.

• أربع فصوص ثوم.

• حبتان من البصل المفرومان خشناً. 

• حبة فلفل أخضر حلو كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

• يُقطع الفلفل الأحمر الحلو إلى مكعبات صغيرة.

• فلفل أخضر مقطع.

• ثلاث حبات طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة.

• ملعقة صغيرة من بذور الخردل. 

• ملعقة صغيرة كمون.

• ملعقة صغيرة كزبرة. 

• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.

• أعواد قرفة. 

• ملعقتان صغيرتان من بهار الكاري.

• ملعقة صغيرة ملح طعام. 

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. 

• نصف كوب حليب جوز الهند المجفف.

• كوبان من مرق الدجاج.

• تُزين بالكزبرة المفرومة في النهاية.

فرص العمل في سنغافورة

طريقة التحضير:

• رشي القليل من الملح والفلفل الأسود على قطع الدجاج وقلبي جيداً.

• ضعي الزيت في قدر وسخني الزيت على نار متوسطة. 

• نضيف قطع الدجاج ونقلب من جميع الجوانب لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتجف تماماً، ثم نخرج قطع الدجاج من المقلاة ونضعها في الأطباق الجانبية.

• يُضاف الثوم والبصل والزنجبيل، ويُقلى حتى يذبل البصل، ويُضاف الفلفل الأخضر والأحمر والفلفل الحار، ويُحرّك المكونات حتى تنضج نكهة الفلفل. 

• نضيف الطماطم والخردل والكمون والكزبرة والكركم والقرفة والتوابل والملح والفلفل ويقلب على نار عالية حتى تذبل الخضار.

• أضف حليب جوز الهند إلى المرق الناتج وحركه حتى يذوب بالشوكة. 

• أضيفي الحليب إلى خليط الخضار في القدر، وحركي المكونات حتى الغليان، وغطي القدر واتركي الخضار تنضج لبضع دقائق حتى تمتزج الصلصة. 

• نضيف قطع الدجاج إلى الصلصة ونضيف نصف كمية الكزبرة ونغطي القدر ونترك الدجاج ينضج على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج وتتكاثف الصلصة.

• يُسكب الدجاج بالكاري في طبق ويُرش بالبقية المتبقية من الكزبرة ويُقدّم مع الأرز.

طريقة عمل زنجر الدجاج

ماسالا الدجاج

المكونات:

• كيلو دجاج مسحب. 

• كوبان من مرق الدجاج. 

• شرائح فلفل أخضر حلو.

• ثلاث شرائح من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.

• فلفل أحمر حلو مقطع.

• أربع فصوص ثوم مفروم. 

• قطعتان من الفلفل المفروم. 

• قطعتان من البصل المفروم. 

• ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي. 

• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.

• ملعقة صغيرة كمون.

• ملعقة صغيرة من بذور الخردل. 

• ملعقة صغيرة كزبرة حب.

• ملعقة صغيرة من الكركم. 

• ملعقة صغيرة من الكاري.

• ملعقتان صغيرتان من غراما ماسالا.

• أعواد قرفة.

• ملعقتان صغيرتان من الملح. 

• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.

• نصف كوب حليب جوز الهند المجفف.

مشروع روضة اطفال

طريقة التحضير:

• ضعي قطع الدجاج في وعاء، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود وقلبي.

• ضعي الزيت النباتي في قدر كبير وسخنيها على النار، ثم أضيفي قطع الدجاج مع التحريك باستمرار حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. 

• تُرفع قطع الدجاج من القدر ثم يُضاف البصل والثوم والزنجبيل ويُحرّك حتى يذبل البصل.

• نضيف الفلفل الأحمر والأخضر الحلو والفلفل الحار ويقلب. 

• نضيف الطماطم المفرومة ونستمر في التقليب ثم نضيف الزنجبيل والخردل والكمون والكركم ونحرك. 

• نضيف الكاري وعيدان القرفة والملح والفلفل الأسود واليماسالا واستمر في التقليب حتى ترتفع رائحة البهارات. 

• ضعي حليب جوز الهند في وعاء آخر ثم أضيفي مرق الدجاج وقلبي. 

• أضيفي الصلصة السابقة لخليط البهارات وقلبي قليلاً، ثم ضعي المزيج على النار لبضع دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً ويصبح قوامها كثيفاً. 

• أضيفي قطع الدجاج إلى الصلصة، ثم غطي القدر وضعيه على النار حتى ينضج الدجاج تمامًا.

• نسكب الدجاجة كيماسالا في وعاء ونزينها بالكزبرة المفرومة، ويمكننا تقديمها مع طبق من الأرز الأبيض أو المعكرونة أو الخبز.

دجاج ماسالا

المكونات:

• حبتان من الفلفل الأخضر المفروم. 

• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.

• بذور الخردل.

• مسحوق الكركم الكزبرة. 

• ملح. 

• حبتان من البصل المفرومان ناعماً. 

• نصف كوب حليب جوز الهند المجفف.

• ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.

• ثلاث حبات طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة. 

• كزبرة مفرومة للتزيين.

• أعواد قرفة.

• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا. 

• حبة فلفل أخضر كبير وفلفل أحمر مقطع إلى مكعبات صغيرة. 

• أربع فصوص ثوم مفروم. 

• كيلو دجاج. 

• ملعقتان صغيرتان من بهار الكاري. 

• كوبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير:

• نكّهي قطع الدجاج بقليل من الملح والفلفل الأسود.

• سخني الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة، ثم اقلي شرائح الدجاج بالزيت الساخن حتى يتحول لون الشرائح إلى اللون البني الذهبي ويجف الماء. 

• تُخرج قطع الدجاج من المقلاة وتُترك جانبًا، ثم تُقلى الزنجبيل والثوم والبصل معًا في نفس المقلاة مع التحريك حتى ينضج البصل. 

• أضيفي الفلفل الأحمر الحلو (الكركم) والفلفل الحار إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب حتى تبدأ نكهة الفلفل في الارتفاع، ثم أضيفي الطماطم وصلصة الخردل ومسحوق الكمون ومسحوق الكزبرة والكركم والقرفة والتوابل والملح وخليط الفلفل في في نفس الوقت، استمر في التحريك على درجة حرارة عالية حتى يصبح طريًا. 

• أضيفي حليب جوز الهند المجفف إلى مرق الدجاج وقلبي المزيج بالشوكة حتى يذوب الحليب. 

• صب الحليب المذاب فوق خليط الخضار واستمر في التقليب حتى يغلي المرق، ثم غط القدر وخفف الحرارة وضع الخليط على النار حتى تتكاثف الصلصة.

• أضيفي قطع الدجاج إلى الصلصة ونصف كمية الكزبرة، ثم غطي القدر واستمر في طهي الماسالا على نار متوسطة لمدة نصف ساعة، حتى ينضج الدجاج تمامًا وتكثف الصلصة.

طريقة عمل البامية باللحمة و خضراء بالدجاج و الطماطم

برياني ماسالا الدجاج

المكونات:

• اثنين من القرنفل. 

• 1 ملعقة كبيرة لكل من: نعناع مفروم، كزبرة مفرومة، كاجو. 

• كل نصف ملعقة صغيرة ملح.

• كزبرة مطحونة.

• بهارات ماسالا.

• مسحوق شطة. 

• كزبرة مفرومة و نعناع.

• ملعقة صغيرة من شرائح الزنجبيل. 

• قليل من الملح. 

• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر.

• ثلاث حبات هيل.

• ربع ملعقة صغيرة كركم.

• أوراق الغار.

• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم. 

• كوب أرز بسمتي منقوع.

• ملعقتان كبيرتان من الزبادي. 

• نصف دجاجة منزوعة الجلد، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.

• بعض أوراق الزعفران.

• قطعي بصلتين صغيرتين إلى شرائح رفيعة. 

• كأسان من الماء.

• حبة طماطم مقطعة إلى شرائح.

• ملعقتان ونصف زبدة هندية.

مكونات زبادي رايتا:

• ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة.

• قطعة من الخيار المفروم.

• كوب زبادي.

• القليل من بهار ماسالا.

• حبة طماطم صغيرة.

• بعض الفلفل المفروم. 

• ربع حبة البصل المفروم. 

• رشة من مسحوق الكمون.

• قليل من الملح.

طريقة التحضير:

• سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثم أضيفي الزبدة الساخنة بهارات جارام ماسالا (القرنفل، أعواد القرفة، أوراق الغار، الهيل).

• قلّبي شرائح الزنجبيل والفلفل الأخضر مع بهارات الكاري الهندية لبضع ثوانٍ، ثم أضيفي شرائح البصل وشرائح الطماطم إلى الخليط واستمري في التقليب حتى تذبل شرائح الطماطم وشرائح البصل. 

• أضف الزنجبيل والثوم والنعناع والكزبرة المفرومة إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب. 

• تبليها بمسحوق الكركم ومسحوق الكزبرة ومسحوق الفلفل الحار وبعض توابل الماسالا مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقة أخرى. 

• أضيفي زبدة الكاجو إلى الخليط واستمري في التقليب، ثم أضيفي قطع الدجاج والزعفران، وتبلي بالملح مع الاستمرار في التقليب.

• خففي النار وضعي المزيج على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة، ثم أضيفي القليل من الماء وضعيها على النار حتى تنضج الدجاجة نصفها. 

• أضيفي الأرز البسمتي تدريجيًا إلى خليط الدجاج، وحركي برفق، ثم أضيفي كوبين من الماء وملعقة صغيرة من الزبدة، ثم تبلي الأرز بقليل من الملح ورشي عليه بعض الكزبرة المفرومة والنعناع.

• يُغطى القدر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى ينضج الأرز والدجاج تمامًا.

دَجاج بالغرام مَسالا مع أرُز بسمتي بالزَّعفران

المكونات:

• كيلو ونصف من صدور الدجاج، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. 

• كوب زبادي. 

• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الزنجبيل. 

• ملعقة صغيرة لكل شخص: كزبرة مجففة، كيماسالا، مسحوق الكمون، رشة فلفل أحمر حسب الرغبة.

• ملعقتان صغيرتان من الملح. 

• عصير نصف ليمونة.

• خمس فصوص ثوم مفروم.

• ملعقة كبيرة بهارات كاري. 

• ملعقة صغيرة ونصف بابريكا مدخنة.

مكونات الأرز البسمتي بالزعفران:

• كوبين أرز بسمتي. 

• ملعقة صغيرة ملح.

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

• الزعفران. 

• كاجو محمص وكزبرة مفرومة للتزيين.

مكوّنات صلصة الكاري بالغرام مسالا:

• نقطع بصلة كبيرة إلى مكعبات متوسطة الحجم. 

• ملعقتان كبيرتان من قطع الزنجبيل الصغيرة. 

• خمس فصوص ثوم مفروم. 

• ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي. 

• ملعقة صغيرة لكل شخص: كزبرة مجففة، مسحوق الكمون، ماسالا.

• ملعقة كبيرة بهارات كاري. 

• لتر واحد من عصير الطماطم.

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. 

• كوب ونصف ماء. 

• ملعقتان صغيرتان من الملح.

• كوبان من الكريمة الثقيلة.

• فلفل أحمر مفروم وكزبرة للتزيين.

طريقة التحضير:

• نضع قطع الدجاج واللبن مع البهارات وعصير الليمون في قدر كبيرة وعميقة، ونقلب جيداً، ثم نتركها لمدة ساعتين على الأقل حتى تتبل بالبهارات. 

• توضع قطع الدجاج في صينية خبز مع شواية وتخبز في فرن محمى على درجة حرارة من 230 إلى 250 لمدة 30 دقيقة. 

• توضع قطع الدجاج تحت الشواية لمدة عشر دقائق حتى تتحول إلى اللون الأحمر والذهبي.

• في قدر كبيرة، اقلي البصل على نار متوسطة، أضيفي الزيت والثوم والزنجبيل وقلبي المكونات حتى ينضج البصل.

• أضيفي معجون الطماطم والعصير إلى الكمية المناسبة من الماء والملح وحركي حتى الغليان. 

• أضيفي كريمة الطهي وقطع الدجاج المشوية إلى القدر واتركي المزيج يغلي لمدة سبع إلى عشر دقائق مع الاستمرار في التحريك من حين لآخر.

• ينقع الأرز في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.

• صفي الأرز، وضعيه في قدر، وسخنيه على نار متوسطة، ثم أضيفي الملح والماء واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة، غطي الأرز واتركيه ينضج لمدة عشرين دقيقة. 

• نذوب الزبدة في مقلاة على النار ونخلطها بخيط الزعفران حتى تمتص الزبدة نكهتها (ضعي الزبدة فوقها).

• يُستخرج الأرز، ويُسكب في طبق عريض وهو ساخن، ويُزين بالزبدة المغموسة بالزعفران وبعض الكاجو المحمص والكزبرة الخضراء ورقائق الفلفل الأحمر. 

• ضعي صلصة ماسالا وقطع الدجاج في وعاء بجانب الأرز.