ما هي فوائد البقدونس في الوجبات و القيمة الغذائية للبقدونس و مغلي البقدونس

ما هي فوائد البقدونس في الوجبات و القيمة الغذائية للبقدونس و مغلي البقدونس

وصف النبات

عشب. يبلغ ارتفاعه من 6 إلى 20 سم ولها سيقان كثيرة تنمو جميعها من جذر واحد والسيقان منتصبة ومستديرة ومتفرعة. 

الزهور عبارة عن مجمعات بيضاء والنورات عبارة عن مجمعات من الخيام، ويشتهر البقدونس برائحته العطرية النفاذة وأوراقه الخضراء الزاهية. 

تشمل أنواعه الزهري البلدي الأملس والزهري المجعد.

 يمكن الحصول على زيت البقدونس من بذور البقدونس 

البقدونس في الطب القديم

يسمى هذا النوع من المخطوطات “ماتت” في لغة الفرعون.

 عثر الأثري المصري “جرابو” على بقايا بذور وأوراق هذا النبات في بعض مقابر الفرعون، وأكدوا أنهم استخدموا البقدونس في كثير من الوصفات لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض.

استُخدمت البقدونس لمئات السنين، واستخدم الفراعنة البقدونس الطازجة كغذاء لتهدئة الحرارة، وفي حالة الحيض أو الانقطاع استخدموا شكل بخاخ لإزالة الالتهابات والأورام، وفي نفس الوقت استخدموا بذور البقدونس لإزالة الغازات المعوية والصعوبات البولية.

استخدمه القدماء لعلاج التهابات المعدة، كمذيب لحصى الكلى، ملين جيد للبطن، مضاد للمغص، مضاد للربو، ضيق التنفس، أورام الثدي، وزيادة رائحة الفم الكريهة.

يعتبر البقدونس أكثر من مجرد زينة طعام، فمشروب البقدونس طريقة فريدة للاستفادة الكاملة من مختلف العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة في الأعشاب، ويمكن صنع هذا المشروب الرائع من أوراق البقدونس والجذور.

تشمل الفوائد الصحية للبقدونس المغلي غناه بمضادات الأكسدة، والتحكم في نسبة السكر في الدم، وتعزيز مناعة الجسم، كترياق طبيعي، وفوائد أخرى  سوف تعرفها من خلال هذه المقالة.

ما هي فوائد اللوز

القيمة الغذائية للبقدونس

يوفر نصف كوب (30 جرام) من البقدونس المفروم الطازج:

السعرات الحرارية: 11 سعرة حرارية.

الكربوهيدرات: 2 جرام.

البروتين: 1 جرام.

الدهون: أقل من 1 جرام.

الألياف: 1 جرام.

فيتامين أ: 108٪ من  الاحتياج اليومي.

فيتامين ج: 53٪ من الاحتياج اليومي.

فيتامين ك: 547٪ من الاحتياج اليومي. 

حمض الفوليك: 11٪ من الاحتياج اليومي.

البوتاسيوم: 4٪ من الاحتياج اليومي.

فوائد البقدونس

 المحتوى الغذائي للبقدونس من العناصر الغذائية

 هو مصدر غني بمضادات الأكسدة: يحتوي البقدونس على العديد من مضادات الأكسدة المفيدة للصحة؛ مثل الفلافونويدات (بالإنجليزية( Flavonoids ، الكاروتينات (بالإنجليزية ( Carotenoids ، و فيتامين ج؛ فهي المركبات التي تقلل من خطر تلف الخلايا الذي تسببها الجذور الحرة، ويمكن أن تقلل أيضًا من خطر الإصابة بأمراض معينة؛ بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البقدونس أيضًا على لوتين وبيتا كاروتين وزيازانثين؛ وهى مضادات الأكسدة  التي تساعد على تعزيز صحة العين و تقليل مخاطر الإصابة بأمراض العيون مثل الضمور البقعي المرتبط بالعمر.

وتجدر الإشارة إلى أن بيتا كاروتين يتحول إلى فيتامين أ في الجسم؛ وهذا ما يفسر ارتفاع نسبة هذا الفيتامين الضروري لصحة العين في البقدونس.

• مصدر جيد لفيتامين أ: نصف كوب من البقدونس المفروم الطازج، أو ما يعادل 30 جرامًا، يحتوي على 108٪ من الكمية الموصى بها من فيتامين أ. 

يساعد هذا الفيتامين في الحفاظ على شبكية العين وطبقة الملتحمةويقوى نمو جهاز المناعة.

• مصدر غني بفيتامين K: يحتوي كوب البقدونس المفروم الطازج على 1230٪ من الكمية الموصى بها، وتناول 10 أغصان من البقدونس يكفي للحصول على الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين K، والتي يمكن أن تعزز امتصاص الكالسيوم وتقلل من محتواه في البول.

وتجدر الإشارة إلى أن نقص فيتامين K يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالكسور.

 من ناحية أخرى، تجدر الإشارة إلى أن فيتامين K يمكن أن يتداخل مع أدوية ترقق الدم، مثل (الوارفارين. ) لأن لها تأثير  في التخثر. 

• مصدر جيد للعديد من المعادن: البقدونس يحتوي على البوتاسيوم؛ هذا يساعد على تنظيم مستويات ضغط الدم و المنغنيز؛ فإنه يساعد أيضًا في تنظيم وظائف المخ والأعصاب؛ بالإضافة إلى المغنيسيوم  فهو من يدخل

أثناء تنظيم وظيفة القلب والعضلات والأعصاب، فإنه يحافظ أيضًا على صحة العظام وقوتها. 

فوائد البقدونس على درجة فعاليته، ولا توجد أدلة كافية على فعاليته

 وتجدر الإشارة إلى أن هذه الفوائد لم يتم إثباتها، ولا تزال هناك حاجة لمزيد من الدراسات لإثبات فعاليتها، بما في ذلك:

• تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان: البقدونس مصدر للفلافونويدات، والفلافونويدات مركبات نباتية وتقليل خطر الإصابة بذلك المرض وتشمل المخاطر التي تنطوي عليها الأبجينين، إنه مركب طبيعي، ووجدت مراجعة نُشرت عن عوامل الكيمياء الطبية المضادة للسرطان في عام 2015 أنه يمكن أن يقلل حجم الورم في حالات سرطان الثدي الشديدة؛ وذلك بسبب خصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات والمضادة للسرطان.

• تنظيم الدورة الشهرية: وفقًا لمراجعة نُشرت في المجلة الباكستانية للعلوم الصيدلانية في عام 2014، يُعتقد أن البقدونس يحفز الدورة الشهرية حيث يحتوي نقع البقدونس على مركبين، ميريستين، والابيول، اللذان يؤثران على إنتاج هرمون الاستروجين (بالإنجليزية🙁 Estrogen) ويساعد في الحفاظ على توازن الهرمونات، لكن الجدير بالذكر أن الكميات الكبيرة منه مرتبطة بتحفيز تقلصات الرحم، والتي قد تسبب الإجهاض أثناء الحمل، وهو يستخدم للمرضع لتزويد حليب الثدي.

• فوائد أخرى لا توجد أدلة كافية لإثبات فعاليتها: البقدونس يمكن أن يساعد في تخفيف بعض الحالات، من بينها ذكرنا ما يلي: 

• تخفيف الربو.

• تخفيف السعال. 

• تقليل الكدمات والرضوض.

• تقليل تشقق الجلد.

• تقليل احتباس السوائل أو الوذمة.

  ما هي فوائد القرفة واضرارها للرجال والنساء

فوائد البقدونس للالتهابات

 يحتوي البقدونس على مضادات الأكسدة وبالتالي له خصائص مضادة للالتهابات؛ مثل الكاروتينات والفلافونويدات وفيتامين (ج).

 حيث نُشرت دراسة أولية على الفئران في “المناعة” في عام 2012في مجلة فارماكولوجي و علم السموم المناعية، وجد أن الزيوت الأساسية المستخلصة من البقدونس يمكن أن تساعد في قمع الالتهاب، وهو نوع مناعي.

فوائد البقدونس المجفف 

يحتوي البقدونس الجاف على خصائص مضادة للالتهابات أكثر من البقدونس الطازج، مراجعة نشرت في المجلة الطبية الدولية في عام 2014، وجدت أن 100 جرام من البقدونس المجفف يحتوي على 1584 مجم من الفينولات المضادة للأكسدة، وهو 17 مرة أكثر من مضادات الأكسدة من البقدونس الطازج.

فوائد البقدونس لفقر الدم

 يعتبر البقدونس من المصادر الغذائية النباتية الغنية بالحديد، حيث أن تناول كميات كبيرة من البقدونس يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بفقر الدم، وهذا يحدث عادة بسبب نقص الحديد في الدم، ولكن يجب ملاحظة أن سوف يمتص الجسم المزيد من الحديد من المصادر الحيوانية، وينصح الأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم بزيادة كمية الأطعمة النباتية الغنية بالحديد لضمان حصولهم على ما يكفي من الحديد. 

فوائد عصير البقدونس البارد 

وجدت دراسة معملية نُشرت في مجلة Current Research in Nutrituion and Food Science في عام 2016 أن عصير البقدونس غني بمضادات الأكسدة الصحية والبوليفينول وملح حمض النيتريت، وهذه المواد المضادة للأكسدة بدورها تساعد على التخلص من الجذور الحرة. 

يساعد هذا العصير أيضا على تحسين حالة الأشخاص الذين يعانون من السمية العصبية للكادميوم بالإضافة إلى سلوكهم، مستوى النواقل العصبية والخلايا العصبية ومستوى الجلوتاثيون؛ فهو مضاد للأكسدة في أدمغتهم، بالإضافة إلى تقليل الإجهاد التأكسدي، لأن حدوث هذا التسمم مرتبط باضطرابات سلوكية، وتغيرات الدم في المؤشرات هي المتعلقة بالأمراض المتعلقة بالأنسجة الأخرى.

فوائد البقدونس المغلي

يمكن أن يوفر تناول البقدونس المغلي العديد من الفوائد الصحية للجسم؛ مثل: تحسين التنفس، وكذلك فوائد أخرى للبقدونس المذكورة أعلاه.

فوائد البقدونس للكبد

 أظهرت دراسة أولية على الفئران ونشرت في “Journal of Cross-Cultural Ethnopharmacology” في عام 2016 أن مستخلص البقدونس يساعد في الحفاظ على صحة الكبد؛ وقد لوحظ أنه يحتوي على مضادات الأكسدة، يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية ومن مستوى أحد المنتجات الثانوية لفوق أكسدة اللبيدات، من بين أمور أخرى.

وذلك لاحتوائه على مضادات الأكسدة. 

لكن تجدر الإشارة هنا إلى أن الاستهلاك المفرط للبقدونس أو تناول كميات كبيرة منه قد يكون ضارًا للكبد.

 هل يمكن للبقدونس تنظيف الكبد؟ ذكر من قبل فإن ما يحتويه البقدونس  من مضادات للأكسدة قد يساعد في الحفاظ على صحة الكبد،  ولكن ليس هناك معلومات أن استخدامه قد يساعد على تنظيف الكبد، وليس هناك طريقة  معينة لتناول البقدونس، ولكن يسمى شاي البقدونس.

ما هي فوائد بذور البقدونس؟ 

تم استخدام بذور البقدونس للتخلص من الغازات وتخفيف الانتفاخ والمغص، ولكن لا يوجد بحث لإثبات هذا التأثير.

ماهي فوائد زيت البقدونس؟ 

ان زيت اوراق او اعشاب البقدونس افضل من زيت البذور, زيت البقدونس يحتوي على مركب يسمى زيت البارافين وبعض الاحماض الدهنية مثل حمض الأوليك وحمض اللينوليك وحمض البالمتيك وهو الزيت العطري للبقدونس تم العثور على البذور أيضًا لتحفيز تجديد أنسجة الكبد.

  بالإضافة إلى ذلك، يحتوي زيت أوراق على مركب ميريستين، والذي له خصائص تقلل أنسجة الكبد. 

  كيف يمكن صنع شاي البقدونس؟

 طريقة عمل شاى البقدونس هي وضع الأوراق في كوب، ثم إضافة الماء المغلي، ثم نقعها لمدة 4 دقائق، ثم اخرج الأوراق لتشرب بعد النقع، وتجدر الإشارة إلى أن طريقة شرب البقدونس هذه ليست لتطهير الكبد. 

ولكن يمكن تناوله بهذه الطريقة، للحصول على الفوائد المتعددة المذكورة سابقًا. فوائد البقدونس وإنقاص الوزن 

 البقدونس يزيل الكرش، أظهرت دراسة أولية نشرت في النشرة البيولوجية والصيدلانية عام 2003 أن الدراسات التي أجريت على الفئران المصابة بداء السكري أظهرت أن مستخلصات البقدونس يمكن أن تقلل من الوزن لديهم والمحافظة على مستوى سكر الدم.

مخاطر البقدونس 

عادة ما تكون سلامة البقدونس آمنة لاستهلاك البقدونس بكميات صالحة للأكل، في حين أن الجرعة والاستخدام قصير الأمد للبقدونس قد يكونان آمنين لمعظم البالغين، ولكن في نفس الوقت يمكن أن يسبب حساسية الجلد لدى بعض الناس.

 بشكل عام يعتبر تناول البقدونس بجرعة كبيرة أو بكميات كبيرة غير آمن؛ لأنها قد تسبب بعض الآثار الجانبية؛ مثل فقر الدم أو مشاكل الكلى أو الكبد. 

بالإضافة إلى ذلك، يمكن استهلاك البقدونس باعتدال أثناء الحمل، ولكن من غير الآمن عمومًا استهلاك كميات كبيرة خلال هذه الفترة؛ لأنه قد يتسبب في الإجهاض، وتشير بعض الأدلة إلى أن تناول المنتجات التي تحتوي على خلطات عشبية؛ تناوله خلال الفترة الأولى ثلاثة أشهر من الحمل يمكن للبقدونس أن تزيد من فرصة حدوث عيوب خلقية خطيرة، لذلك يوصى بتجنب كميات كبيرة من الاستهلاك خلال هذه الفترة، وتجدر الإشارة إلى أن المعلومات الحالية عن سلامة الكزبرة غير كافية أثناء الرضاعة الطبيعية.

احتياطات استخدام الكزبرة 

ستؤدي إلى احتفاظ الجسم بالصوديوم والملح مما يؤدي إلى زيادة احتباس الماء في الجسم، وهناك بعض المواقف التي يجب أن تكون فيها حذرة عند تناول البقدونس، ومن بينها المصابون بالسكرى، لذلك يوصى مرضى السكر بتناول مؤشرات نقص السكر في الدم والمراقبة الأوروبية عند الكرفس. 

الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم: يحافظ البقدونس على الصوديوم والملح في الجسم، مما قد يؤدي إلى تفاقم ارتفاع ضغط الدم. 

مرضى الكلى: يحتوي البقدونس على بعض المواد الكيميائية التي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم حالة مرضى الكلى، لذلك ينصح هؤلاء الأشخاص بتجنبها.

 مرضى الجراحة: يمكن أن يؤدي تناول الكزبرة إلى خفض مستويات السكر في الدم والتدخل في التحكم في نسبة السكر في الدم أثناء الجراحة وبعدها، لذلك يوصى بالتوقف عن تناول الكزبرة قبل أسبوعين على الأقل من الجراحة.

التفاعلات الطبية للبقدونس 

يتفاعل البقدونس مع استهلاك بعض الأدوية منها:

 أدوية السكري: كمية كبيرة من البقدونس وأدوية السكري يمكن أن تخفض مستويات السكر في الدم، لذلك يوصى بمراقبة مستوياتها، باستثناء استشارة الطبيب؛ ومن أمثلة الأدوية: جليمبيريد، جليبنكلاميد والأنسولين، وفي هذه الحالة يكون مستوى التفاعل معتدلاً. 

 البنتوباربيتال: يمكن للبقدونس أن يزيدا من مدة بقاء هذا الدواء في الجسم، مما قد يؤدي إلى زيادة آثاره وآثاره الجانبية، وفي هذه الحالة تكون درجة التفاعل معتدلة. 

 الوارفارين : وهو دواء مميِّع للدم، لأن كمية كبيرة من أوراق البقدونس تزيد من تخثر الدم، مما قد يقلل من تأثير هذا الدواء في الجسم، وفي هذه الحالة تكون درجة التداخل معتدلة.

 مدرات البول: يمكن تناول البقدونس مع هذه الأدوية على سبيل المثال، يتسبب كلوروثيازيد، فوروسيميد، وكلورثاليدون في فقد كمية كبيرة من الماء في الجسم، مما قد يسبب الدوار وانخفاض ضغط الدم بشكل كبير، وفي هذه الحالة تكون درجة التداخل معتدلة.

الأسبرين: يؤدي تناول هذا الدواء إلى تفاقم حالة بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية من البقدونس، لذلك ينصح بتجنب تناوله في نفس الوقت، وفي هذه الحالة يكون مستوى التفاعل بسيطًا.